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石花菜酸奶片货架期研究
被引量:
2
1
作者
李帅楠
江鑫
+5 位作者
郭珩宇
欧阳可宣
张路晓
朱丰
陈锡萍
赵兰
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第7期13-18,共6页
利用质构测定技术、双歧杆菌及微生物检测技术分析石花菜酸奶片在4℃和常温条件下的品质变化情况,并分析质构特性变化与感官评分变化的相关性,探寻更加适宜的储藏条件,结果表明,储藏过程中,石花菜酸奶片在4℃下的质构特性、双歧杆菌活...
利用质构测定技术、双歧杆菌及微生物检测技术分析石花菜酸奶片在4℃和常温条件下的品质变化情况,并分析质构特性变化与感官评分变化的相关性,探寻更加适宜的储藏条件,结果表明,储藏过程中,石花菜酸奶片在4℃下的质构特性、双歧杆菌活菌数、菌落总数和感官都比常温条件下稳定,铝箔密封包装效果优于PE塑料密封包装,随着储藏期的延长,酸奶片的品质逐渐下降,硬度、咀嚼性、双歧杆菌活菌数、感官评分下降,黏性和菌落总数上升。在第180d时品质下降,但基本符合品质标准。因此,控制的关键期在180d左右。
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关键词
酸奶片
石花菜
质构
双歧杆菌
货架期
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职称材料
题名
石花菜酸奶片货架期研究
被引量:
2
1
作者
李帅楠
江鑫
郭珩宇
欧阳可宣
张路晓
朱丰
陈锡萍
赵兰
机构
福建师范大学生命科学学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第7期13-18,共6页
文摘
利用质构测定技术、双歧杆菌及微生物检测技术分析石花菜酸奶片在4℃和常温条件下的品质变化情况,并分析质构特性变化与感官评分变化的相关性,探寻更加适宜的储藏条件,结果表明,储藏过程中,石花菜酸奶片在4℃下的质构特性、双歧杆菌活菌数、菌落总数和感官都比常温条件下稳定,铝箔密封包装效果优于PE塑料密封包装,随着储藏期的延长,酸奶片的品质逐渐下降,硬度、咀嚼性、双歧杆菌活菌数、感官评分下降,黏性和菌落总数上升。在第180d时品质下降,但基本符合品质标准。因此,控制的关键期在180d左右。
关键词
酸奶片
石花菜
质构
双歧杆菌
货架期
Keywords
yogurt slice
gelidium amansii
texture
bifidobacteria
sensory evaluation
shelf life
分类号
Q949.293.2 [生物学—植物学]
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
石花菜酸奶片货架期研究
李帅楠
江鑫
郭珩宇
欧阳可宣
张路晓
朱丰
陈锡萍
赵兰
《粮食与饲料工业》
CAS
2018
2
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职称材料
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