休闲盐焗鸽胗制品的研制及质量控制

以乳鸽胗为原料,通过盐焗、烘干、灭菌等工艺制作即食休闲盐焗鸽胗制品,并探讨腌制、盐焗、烘干、灭菌等工艺条件对盐焗鸽胗品质的影响。结果表明,乳鸽胗以3%盐、5%盐焗粉、1%酱油腌制过夜,然后漂洗净、焯水、烘干,用盐焗砂纸包裹,埋置于粗盐中,放入上下火均为170℃已预热的烤箱内焗制40min,再放入55℃的烘干机内烘干40min,将烘干后的乳鸽胗冷却后再进行真空包装,以110℃,15min的条件杀菌,所得产品口感软硬适中,风味独特,是一种优质的休闲肉制品。