不同储藏时间的普洱茶内所含成分及其抗氧化性质研究

采用分光光度法及色差分析等方法,分别分析了五种同一茶区同一茶厂不同年份生产的普洱茶生茶和熟茶的理化特性。对不同储存时间普洱茶的总灰分、水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶色素、可溶性糖、可溶性蛋白质等主要品质化学成分组成含量及茶汤的光学特性进行了研究。初步探究了茶汤水提物对花生油和猪油的抗氧化作用,以期对普洱茶的生产、质量控制、生物活性、生理功能研究提供参考。