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题名无糖魔芋保健蛋糕的研制
被引量:11
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作者
谷绒
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机构
江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第12期1785-1787,共3页
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文摘
本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。
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关键词
元贞糖
魔芋
保健蛋糕
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Keywords
yuanzhen sugar
konjac
health cake
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名元贞糖的制作工艺研究
被引量:5
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作者
吴勤民
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机构
江苏食品职业技术学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第1期92-95,共4页
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文摘
元贞糖是一种多糖果糖聚合物,含有一定量的低聚果糖,用多种国内药食同源的甜味植物萃取、制成的复合型甜味剂。采用低温造粒工序,使原料充分混合干燥,而研制出的一种新型的无蔗糖型糖。通过对元贞糖的制作工艺研究,更好的确定其在研制工程中的相关控制点。
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关键词
元贞糖
药食同源
甜味剂
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Keywords
yuanzhen sugar
medicinal and edible
sweeteners
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分类号
TS246.5
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名元贞糖板栗黑米饼干的研制
被引量:1
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作者
王恩胜
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机构
信阳农林学院食品学院
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出处
《现代食品》
2022年第15期73-76,共4页
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文摘
本文以低筋面粉为主料,板栗、黑米为辅料,用元贞糖代替蔗糖,研制出一款特色风味饼干。通过单因素和正交试验确定出最佳配方,再通过理化和微生物指标进行品质分析。该款饼干的最佳配方为(以低筋面粉为100 g计)板栗24 g、黑米8 g、元贞糖5 g、鸡蛋50 g、酥油30 g。该饼干在满足大众口味的前提下,也为嗜糖又惧糖者带来了福利,同时也是糖尿病患者的一种较好的选择。
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关键词
元贞糖
黑米
正交试验
理化指标
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Keywords
yuanzhen sugar
black rice
orthogonal experiment
physical and chemical indicators
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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