玉米醇溶蛋白脱色条件的优化

采用正交试验法,用粉末活性炭对玉米醇溶蛋白提取液进行脱色处理,比较粉末活性炭用量、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响。结果表明:粉末活性炭用量1%,脱色温度40℃,吸附时间30min,醇溶蛋白提取液脱色效果明显,脱色率达到93.25%,醇溶蛋白回收率为91.42%。

玉米醇溶蛋白酶解物分子量分布特征分析

玉米蛋白粉(CGM)是玉米淀粉湿法加工中产量最大、蛋白质含量最高的副产物,其主要组分是玉米醇溶蛋白。因CGM的疏水性氨基酸含量高,其水溶性差,这一特点严重制约了其在食品等行业中的广泛应用。利用Alcalase和Protamex两种内切蛋白酶,分别将玉米醇溶蛋白适度酶解,以改善其水溶性。利用凝胶过滤色谱测定了不同水解度的酶解物中肽分子量分布,细致分析了玉米醇溶蛋白的主要酶解特点。结果表明,Alcalase与Protamex都能有效地改善玉米醇溶蛋白的溶解性;相同的水解度下,Alcalase对玉米醇溶蛋白水解作用更强烈。水解过程中,聚集体形式的玉米醇溶蛋白首先被Alcalase和Protamex酶切作用逐渐展开,随着酶解的进行,酶解物中的肽段分子量分布逐渐减小。依据使用需求,Alcalase与Protamex生物催化玉米醇溶蛋白获得的不同分子量分布的蛋白水解物均可作为基料在食品行业广泛应用。

玉米黄色素的提取工艺探讨

对玉米蛋白粉中黄色素的提取条件进行了系统的研究;结果表明,提取的最佳工艺条件是:用95％乙醇为浸提剂,在料液比为1:16,温度为65℃的条件下,浸提时间为4小时。

水-乙醇二元体系中酶解法制备玉米活性肽

以玉米醇溶蛋白为原料,研究了在水-乙醇二元体系中通过蛋白酶解法制备玉米活性肽的较佳技术条件,并探讨了玉米活性肽的功能特性。确定了玉米蛋白酶解的较佳溶液为水-乙醇(体积比1∶9)二元体系;胃蛋白酶用量为:加酶量32 000 IU/g蛋白,酶解温度60℃,时间2 h,p H值1.8,底物浓度31.6 mg/m L。利用1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)法研究了玉米活性肽的抗氧化能力,结果表明玉米活性肽具有自由基清除能力,但与水解度不成正相关关系。

两步水解法制备玉米-大豆复合抗氧化肽及其稳定性研究

采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase两步水解玉米醇溶蛋白和大豆分离蛋白的混合物(质量比1∶1)制备复合抗氧化肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的水解条件进行优化,确定两步水解法制备复合抗氧化肽的最适条件。另外,对复合抗氧化肽相对分子质量分布、稳定性和氨基酸组成进行了研究。结果表明,制备复合抗氧化肽的最适条件为在底物质量分数10%、pH 5.5、50℃、酶(麦芽粉)底质量比30%条件下水解3 h后,再在底物质量分数10%、pH 8.5、60℃、酶(Alcalase)底质量比0.75%条件下继续水解3 h。在最适条件下,水解度、可溶性蛋白含量、羟自由基清除率和亚铁离子螯合率分别为36.32%、36.83 mg/mL、40.01%和86.83%,相对分子质量主要分布在300~6 500 Da (含量92.44%)范围内,必需氨基酸指数(EAAI)值为8.02(n=9),属于优质蛋白源。复合抗氧化肽具有热稳定性,在中性及碱性条件下稳定,但不耐受酸性(pH 3~5)、4℃贮存和反复冻融的加工条件。