D-最优混料设计优化曲靖蒸饵丝预制佐料配方及挥发性风味成分分析

佐料是曲靖蒸饵丝制作过程中的重要环节,佐料配比直接影响曲靖蒸饵丝的风味和口感。运用模糊数学感官评价法与D-最优混料设计相结合,优化曲靖蒸饵丝预制佐料配比,并采用电子鼻分析曲靖蒸饵丝预制佐料配方优化前后挥发性风味成分的变化。结果表明,将饵丝质量的34.1%预制肉酱、16.3%预制酸腌菜、18.7%预制花生碎、9.1%预制韭菜和21.8%预制绿豆芽作为预制佐料,色泽、口感、香味怡人,可获得感官评分为94.2分的曲靖蒸饵丝;其预制佐料配方经过优化后,芳香化合物和含硫化合物含量显著升高(P<0.05)。试验结果可为曲靖蒸饵丝预制产品获得稳定的风味和优良的感官品质提供可靠的数据参考借鉴。

重庆小面调味佐料用量优化及影响因素研究

小面是重庆的特色小吃,它那麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味,荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气,博得国内外食客的青睐。重庆小面的调味佐料多而杂,之间的相互用量配比要求较高。文章对重庆小面调味佐料先设计单因素五水平的平行试验分析,再设计正交试验,通过感官质量评定的方法确定重庆小面难以控制的调味佐料最佳用量组合为:酱油30g,食盐1g,芝麻酱11.5g,花椒面2.0g,味精4.5g,鸡精2.5g,油辣子海椒39g。影响重庆小面感官质量评分的调味佐料主次关系为:花椒面>味精>油辣子海椒>食盐>酱油>芝麻酱>鸡精。

腊肠的前世今生

香肠,也有人将其称之为腊肠,是指以肉类为原料,剁成丁后配以佐料,再灌入动物肠衣发酵、风干制成的肉制品香肠是我国肉类制品中品种最多的一大类产品,而且香肠的制作和食用历史由来已久。实际上,香肠是一项非常古老的食物生产和肉食保存技术。

川菜佐料调味力的分光光度测定法研究

为了在相关菜肴烹饪及食品加工调味过程中,方便、有效地调控川菜佐料的调味效果和能力,通过分光光度法和斯柯维法的综合运用,研究利用分光光度法,测定川菜佐料调味力的可行性及技术方法。相关研究表明,依据川菜佐料调味力与人的味感能力之间的相关性,用分光光度法能够有效测定川菜佐料的调味力。

茶叶佐料竟委

佐,《周礼》释为:'助也'。茶叶佐料,是指在饮茶过程中,或与茶叶相融合,成为茶叶整体的一部分;或并不直接参予,仅仅起辅助作用的食物。人们在品饮中不十分重视对茶叶色、香、味、形的欣赏,而只是作为一种风俗习惯,一种嗜好而独立存在于众多的茶叶饮料中,甚至可以成为一种新的茶类。它还因地区不同、民族各异、

“体验式”营销为农资增添新“佐料”——2012年西南地区“碧护”产品技术及推广研讨峰会侧记

猕猴桃、茶叶、蔬菜、水稻、葡萄，这五种常见的农作物品种如今又被赋予了新的用途。4月20-21日，由北京成禾佳信农资贸易有限公司举办的2012年西南地区“碧护”产品技术及推广研讨峰会在成都召开。来自四川、贵州、广东、广西等地的近40名核心经销商代表与“碧护”聘请的农业植保、推广、营销专家按照上述作物的名称统一被分成5个小组。围绕如何提升产品销量、增加利润、扩大市场影响力等问题，现场进行了面对面交流与讨论，共同感受了一场既生动又活泼的“体验式”农资营销课程。

佐料蔬菜孜然及其栽培

孜然性喜温和、冷凉气候，适应性强．较耐旱，对土壤要求不严格，但以中性或弱碱性、肥沃而富含有机质、排水良好的沙壤土为宜．生长期间要求阳光充足：在我国，新疆是其主要产地。

系列粉蒸佐料的研制

本文采用统计分析筛选原材料,正交试验确定配方。提供了粉蒸佐料的生产工艺与技术,并研究了颗粒大小、水分含量与口感的关系。

火锅及其调料与佐料

本文概述了火锅饮食的形成和发展,火锅的特点,火锅与汤料及使用的调料和佐料。

中国佐料十三香

中国菜的中餐菜肴,除烹调技艺精良外,佐料的作用也十分重要,所谓"佐料十三香"都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜等,其用量配比:花椒、大料各5份,肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2份,其他各1份。合在一起用或分开用各有千秋,都是难得的调味佳品。如茴香气味浓烈鲜香,做素菜和豆制品最好,誉满中外的"茴香豆"为绍兴一带酒店的著名小菜,深受品尝者的好评。吃牛羊肉用白芷,可去膻增鲜,使肉味可口,熏肉、煮肠用肉桂,可使香味浓郁,久食不腻,氽汤用陈皮和木香,使汤味淡雅而清香,有"三鲜汤、甩秀汤、汤汤离不开广木香"之说。做鱼用三萘和鲜姜,除能解鱼腥外,还可使鱼酥嫩相宜,香气横溢,熏鸡、鸭、鹅用草蔻和丁香,使熏品香味独特,嚼后鲜香盈口,回味无穷。家庭做一般菜肴,如加十三香,可增加菜肴品味。因此说,十三香是家庭厨房、餐馆。

一点“佐料” 多点滋味——浅谈融媒体时代的新闻策划

为新闻加点营销“佐料”,好的新闻策划坚持实事求是,具有“点石成金”的效果,不仅可以挖掘出新闻价值,而且有助于受众客观、全面、深入地了解事实,增强舆论引导力。

给企业新闻宣传写作加点“佐料”

新闻是一种传闻媒介，是一种舆论工具。对于电力企业通讯员来说，要及时、准确地反映工作中的特色和亮点工作，记录供电员工抢修的身影，讲述身边发生的故事。新闻每天发生，视角各有不同，如何才能让新闻能吸引读者、受众读者，笔者认为在写新闻时不妨加点“料”。

中国佐料十三香

中国菜(中餐菜肴),除烹调技艺精良外,佐料的作用十分重要。所谓“佐料十三香”、都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜等,其用量配比:花椒、大料各五份、肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各两份。

谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用

原料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者,要想把菜做好了,首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位,还要恰当地用好辅料和佐料。

浅述调味佐料

美味佳肴所以可口有味,除了厨师的高超烹饪技艺外,与调味佐料的确当使用密切相关.众所周知,药食同源,调味佐料百分之九十均为药食兼用品,它们各具特色和药效,也有不等的副作用.如何确当的使用调味佐料,达到美食益体的目的,笔者愿述己见,以纠正于同道.

给课堂教学加点“佐料”

平时做菜,常常要加佐料,即使放上一点熟油辣子或花椒面吧,那味道也大不一样。我们上好一堂课,若打个通俗的比方,就是做好一盘菜,难道不也需要加点“佐料”吗?