唐宋时期禅宗寺院茶汤煎点礼仪

唐宋时期禅寺中既有茶礼,也有汤礼,合起来称作"茶汤礼"。宋代之前,无论社会上还是宗门内,普遍使用煎茶法。宋代则流行点茶法。唐代百丈怀海禅师首制"百丈清规",将当时社会上流行的煎茶法纳入禅门礼仪。到了宋代,又与点茶法相结合,出现了"煎点"二字。煎点,不仅是唐代煎茶法和宋代点茶法的合称,也指禅寺中煎汤和点茶的具体礼仪。是宋代"客至点茶,欲去煎汤"待客俗礼的宗门化,也是宋代茶汤煎点礼仪形成的社会基础。宋代不仅文人雅士热中煎茶、点茶,甚至连帝王贵胄也参与其中,这是宋代茶文化兴盛的一个重要原因。禅门诸多《清规》中提到的"茶玩",即禅门常说的药石,其实是晚食的隐语,俗称点心。此外,茶榜和茶状,以及茶鼓、茶板、茶盏、茶橐子、茶筅、汤瓶等,在禅门茶礼中都有专门的意义,本文拟作简略探讨,以期对唐宋以来禅寺茶汤煎点礼仪和具体过程作一番概略梳理。