工艺条件对鳐鱼皮明胶性质的影响

本文研究了某些工艺条件（浸灰浓度、提胶溶液pH、提胶温度和提胶时间）对鳐鱼皮明胶的提取产率和性质质量的影响。提胶最优化条件如下：将皮置于浓度为1．5％（w／v）氢氧化钙的浸灰溶液中浸灰，以3倍水（pH6．0）于50℃下进行提胶，经活性碳（250—350目，3％）处理后过滤，冷冻干燥。用最优化提胶条件制得的鳐鱼皮明胶的功能性性质是：凝冻温度，16．12℃；融化温度，19．30℃；等电点，6．45；浊度，6．98。