食用明胶的营养价值及明胶食品

至2006年12月，《明胶科学与技术》将迎来出版第100期的日子。在这100期中，在明胶专业科技人员与行业内外热心的广大作者的积极支持下，《明胶科学与技术》就明胶科学、技术与应用等方面发表和刊载了大量论文与著作，对明胶专业的学术和技术交流作出了重要的贡献。在这值得纪念的时刻，我们已经就骨胶及设备作了一个简略的小结（明胶科学与技术2005，25（4）：173～182；2006，26（1）：6～17）。这里，我们继续就食用明胶的营养价值及其应用问题，并结合在我刊发表过的有关著作作一概括的介绍，这也许对明胶及食品行业有一定的参考价值。

明胶的溶胶级分

明胶凝胶中含有非凝胶组分——溶胶级分,它极大地影响着明胶的理化性质与应用性能,它在产品明胶中的含量与制胶工艺密切相关。溶胶级分主要来源于胶原中α_2链的降解。调控工艺操作可以调节明胶中的溶胶级分含量。对溶胶级分开展深入的研究,就可能开发出具有功能性的低分子量明胶。

“人能吃的,动物才能吃”——欧盟抬高动物饲料标准

环球时报2003年6月30日第24页上刊登了该报驻比利时特约记者田雷琪撰写的一篇题为《欧盟抬高动物饲料标准》的报道,就动物饲料标准作了介绍和评述。文章内容对于生产食品添加剂——明胶的厂家来说,具有极重要的参考价值。现转载于后,供读者借鉴与深思。

皮肤,人体的第一道防线

虽然拥有它,其实你并不了解它。人们常说:“病从口入”,但许多化合物往往会从皮肤侵入肌体,导致疾病。