《中国烹饪》拟出版厨师培训学校专集

长期以来,很多业内外人士不断给本刊来电来函,询问何处可以学习和提高厨艺。哪些厨艺学校(培训中心)值得信赖?并希望详细了解其办学条件、授课范围、教学水平以及可否发证等情况。为了给广大从业人员以及厨艺爱好者提供全面可靠的资讯。《中国烹饪》杂志拟出版一期介绍全国知名厨师培训学校(培训中心)的专集。本专集拟在年内出版,全彩印刷,图文并茂,设计精美,有利于长期保存和收藏。由于受到版面限制。能够介绍的学校有限。

携手四分之一世纪 共话中国烹饪明天——《中国烹饪》杂志25周年读者座谈会纪实

自1980年创刊起，至2005年全新改版，不知不觉间，《中国烹饪》已经走过四分之一世纪的历程。

论信息商品

随着信息社会的到来,社会商品生产的结构正在发生着深刻的变化:过去一直占统治地位的物质性商品生产将逐步让位于信息性的商品生产。与此相适应,人们对信息商品的需求也必将大大超过对物质商品的需求。如果说在工业社会中人们主要是消费物质商品,那么在信息社会中人们则主要是消费信息商品。何谓信息商品?信息商品是和物质商品相对而言的。所谓物质商品,是指用来满足人们物质生活需要的商品,如粮食、衣服、房屋、自行车、洗衣机、电风扇、电冰箱等等。所谓信息商品,是指能够满足人们情感、心理、精神、信息等方面需要的商品,如书报、杂志、收录机、电视机、录像机、磁带、计算机等等。从历史上考察。

中国餐饮业需要什么样的“工匠精神”

关于日本寿司职人小野二郎的纪录片《寿司之神》横空出世之后．很多国内餐饮从业人员开始了解到这样一个词：工匠精神。何解？工匠一般是指技艺高超的手艺人。即使已经达到了比较高的技术或艺术境界，但还是不知疲倦地追求下去。

孙春明：中国餐饮媒体叶茂花繁

回首三十年，中国餐饮媒体历经了从无到有、从白纸一张到百花齐放的历程。 三十年前，国内餐饮业正面临着“吃饭难”的窘境，比餐饮业还窘的，是中国的餐饮媒体——有着数千年历史传承、号称烹饪王国的中国餐饮界，竟然没有一家与之相称的专业餐饮期刊!这种零的记录，不要说与其他两大世界级的烹饪体系比较，就是与近邻日本等国发达的餐饮媒体相比，也足以让我们汗颜!

中国烹坛十大FUSION香料

所谓“FUSION”，其英文可译为“融汇的，混合的”，而在烹饪中，它则意指多元化的、无国籍的风味餐饮。进入21世纪，古老而悠久的中国烹饪，日益焕发着新的生机与活力，以其开放包容的心态，不断从其他国家、地区、民族的菜系之中吸收优秀的餐饮元素，成就散发永恒魅力的现代中国菜肴。这其中，香气迷人的各种香辛料，成为俘获八方食客的主角之一。香料在中西历史交往中占有举足轻重的地位。十字军东征。十四世纪末哥伦布等人带来的地理大发现，无一不存在着东方香料的身影。在当时欧洲人的心目中，遥远富庶的东方，不仅代表着“黄金珠宝”，更是其野心勃勃想要占有的“香料王国”。如今风水轮流转，其他烹饪体系对香料出神入化的运用，是值得中餐从中借鉴学习的。闲言少叙，让我们来看看，在中外餐饮文化交流中，活跃着哪些香料的迷人身影。

编读往来

江苏扬州读者 徐同学 尊敬的编辑老师，你们好!我是扬州大学烹饪系的一名学生，很感谢你们在这个对我而言的特殊日子里寄给我《中国烹饪》2016年1期至7期杂志。我把它们当作1分生日礼物。《中国烹饪》杂志为餐饮行业注入了新鲜的元素，在这本杂志中我不仅学习到了很多菜品的制作方法、拓宽了视野,同时也解决了我个人纠结的一些问题，如“传统菜肴与时尚的结合”、“餐饮今后的发展方向”等。

咨询

北京读者程先生、山东读者李先生、湖北读者李先生等 我们在《中国烹饪》2010年5月刊“悦读”栏目看到对《林百浚三十年燕鲍翅心得》的介绍。请问，在哪里可以买到这张光碟？

酵香十月——四川泡菜秀玲珑

作为食品三种原始保藏方法之一（另两种是干制和烟熏）。现在的念品有三分之一是发酸晶，从酱油到醋，从馒头到面包，从臭豆腐到火腿。

厨师20 30 40……

你的20、30、40。你有想过吗？每个人都有人生的二十、三十、四十、五十…只是有些人知道自己想要什么，有些人浑浑噩噩一辈子。作为厨师，有些人出类拔萃，比如大董，比如屈浩，比如更多大师级的人物；有些人不事张扬低调奋斗一步步走近自己的人生目标.

食品雕刻还有没有市场

从多年前的对食雕毫无概念，到现在的食雕学校普及，从以往的盘中小萝卜花，到今天的龙凤呈祥不亚于陈列的一件艺术品，从过去的吃饭就是吃饭，到如今的吃饭必得吃出情调，食雕俨然成为烹饪艺术的一个亮点，为吃而吃的年代一去不复返，当吃成为优雅，成为格调，当端上餐桌的太公钓鱼博取食客欢心一笑日寸，也许食雕就是秀色可餐最好的注解。

抢救野生动物从餐桌开始

“对于野生动物，吃，还是不吃，这是个值得思考的问题”套用莎士比亚《哈姆雷特》中的台词：“活着，还是死去，这是个值得思考的问题”“可驯化的动物都是可以被驯化的，不可驯化的动物各有各的不可驯化之处．”套用托尔斯泰《安娜·卡列尼娜》中的台词：“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸，”“我所碰到都是我充饥的粮食，我的饥饿就是权力!”日本动画片《变形金刚》中的台词“我对人类的文明已失去了最后的信心，我们将遭报应，”“他们反对滥捕海洋动物，但他们会以吃一顿龙虾大餐而自豪，他们反对大气污染，但他们更愿意坐车而拒绝步行，”“即使是非常真诚地张扬环境保护的西方绿色组织，他们的生活方式也决定了他们与这个世界格格不入。这就是人类，不走到尽头，是绝不会再回头了”中国作家胡发云《老海失踪》

宋朝食盐战争

宋仁宗在位时，河北驻军跟辽国军队打了一仗。 宋辽对峙，互为敌国，打仗是常有的事儿。可是这回打仗跟往常不同，往常是为疆域而战，为土地和人口而战：辽军越过边境线，侵占土地，烧杀抢掠，宋军自然报复性出击，抵抗辽人的入侵，夺回自己的土地……这回呢，跟抢人抢地无关，只是为盐而战——辽国人偷偷溜进河北，倾销他们的低价盐，宋朝方面当然要反倾销，谈判桌上谈不拢，于是开打。

瓠羹

宋朝食谱 也许宋朝的瓠羹既不同于南北朝．也不同于元朝。但有一点我们可以肯定：它是肉食。是浓汤。而不是口感清淡的清炖瓠子羹。

神州处处生鱼片

食物有空间、时间的界限，又可穿越时空，与时俱进。同是水火土，今昔异往日，古往今来的水、火、米、菜，乃至食器、食量……说不完的故事，道不尽的因缘，我们无法穿越时空去品尝、体验，但可随着善书者在文字中穿越“食空”……

花馔芬芳 初夏绽放

进入5月，无论是明媚的晴天，还是夹杂着槐花芬芳的两天，我们总能从一朵朵花的香气中嗅出蓬勃生机的味道，也能从一道道繁花美馔中品出锦绣世界的芬芳。

密宗女厨师

香积厨 解开愤怒的结,就像做一顿复杂的饭一样。即使一个人了解所有的技巧，也在工作间里准备好了所有的菜谱和原料。还是需要按正确的程序才能完成整个烹饪。你不能只是想象一下一桌子菜，说一说，一桌子美味就完成了，那是不可能的。

那些厨房里的脏话

很多厨房里都有一个不太良好的习惯：脏话满天飞。骂人不留情。这并非是中式厨房里才独有的现象。而是一个世界性问题。看美国真人秀节目《厨艺大师》、《地狱厨房》，

过午不食

释迦牟尼在《法华经》里一指头捅破窗户纸：天人啦、饿鬼啦、地狱啦、阎罗王啦，都非实有。都是比喻。都是因为这个世界的众生“刚强难化”。而故意造出来的“方便说”．其目的是导人向善。劝人放下私欲和执着。同样道理。佛陀要求修行者每天只在中午之前吃上一顿饭。也是为了让大家能够更好地修行。

李逵和牛羊肉

宋朝饭局 在宋朝羊肉最贵。牛肉最贱．所以羊肉也就成了上流社会的心头好．而牛肉则成了上不了台面的东西．只配让吃不起羊肉的屌丝来享用.