天生我"材"必有用

如今原料市场上肉类，禽类原料价格普遍上扬，餐饮企业为维护已有的市场份额和信誉度，菜品的价格和品质不能随意变动，使得餐饮企业尤其是中低档餐厅的利润空间缩小，废弃原料（边角余料）的利用，自古有之，在新形势下，既要充分利用资源，发挥原料应有的作用，