《乳业科学与技术:乳品科学》专辑序言

随着我国乳制品加工业快速发展,乳制品已成为食品工业中增长最快的行业之一,不仅产量和销售额大幅提高,品种也日渐丰富。而人口结构变化、饮食结构变化、城镇化发展,消费者的消费结构不断升级,因此乳品未来增长空间巨大。但随着消费结构的升级,居民对于乳制品需求量增加的同时,对于乳制品的品类、口感、功能作用提出了更高的要求。这就要求乳品科学相关的学者不仅能从工艺方面助力乳品种类多样化和功能营养作用,更要能从乳品科学角度加强科技创新。

要建立我们自己的乳酸菌菌种库——内蒙古农业大学张和平教授专访

张和平教授为中国乳品行业科研带头人之一,现任乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任,农业部现代农业产业技术体系国家奶牛产业技术研发中心乳制品加工功能研究室主任。所带领的研究团队2009年入选教育部创新团队发展计划,2010年国家杰出青年科学基金获得者,2012年入选长江学者奖励计划特聘教授,2013年入选"国家百千万人才工程"(第130028号),并获"有突出贡献中青年专家称号",发表SCI论文79篇,出版论著19部,被授权专利20项。应该说张教授在食品领域,特别是乳酸菌领域做出了巨大贡献。带着对张教授的敬佩之心,以及对中国乳业的相关问题,本刊记者专访了张和平教授,请他讲讲他的研究经历。

关于食品的安全质量控制体系及其认证

1 背景 近几年来,在人类的食品质量和安全方面接连出现问题,如吃了患疯牛病牛肉的人有可能患罹克-雅氏病;欧洲发生二恶英污染奶粉事件;日本雪印乳品公司生产的牛乳与乳品引起万人中毒等.牛奶和乳品,原本作为滋补人体的营养品;然而,一旦发生变质或被不安全因素污染,就可能成为伤害人类健康的"危险品"!这并非危言耸听,确是现实生活中的真理.不论哪家乳品厂、食品厂或者奶牛场,不论在哪一天,只要在生产,部有产品的质量和安全问题.