10月饕餮 “菌”临天下

食菌,总是让人产生一种很美好的情愫,因为它的洁净,因为它的纯粹。生长在深山老林,不忍让人碰及的娇嫩身躯,轻易打败了众多的膏粱厚味,没有荤腥的厚腻,也没有一般素食的淡薄,就是这样清清淡淡地勾引人的滋味。10月,盛馔,是一段美丽的菌香记忆。

菌菇盛宴坐忘云起

虽然每年五月以后才是云南菌菇出产的季节。特别是七月雨季。菌子们就像精灵般在雨后纷纷冒出来．但在云南。农户们都会将之前采收的菌菇保存起来．或干制或冰鲜。一直可享用到来年春季．干制品更是可以长久保存。这次拍摄的专题菜品采用的部分菌菇就是冰鲜品。北京一坐一忘丽江主题餐厅行政总厨石军峰介绍说．在一坐一忘的菜单上．菌子是常有的．他们会根据食材的特点及季节进行烹制，

那一道清新的滇味风景线

春天,万物复苏,种子葫发．芽苗生长，成为现代人餐桌上的清新风景线。北京一坐一忘丽江主题餐厅（SKP店）今年春天开业．同步上线的元阳梯田美食带来了建水的草芽。草芽因形似象牙而被称为“象牙菜”。用水豆豉简单调味。就很清爽可口。碧绿的丝瓜尖和豌豆尖应和这春意盎然的季节。清炒凉拌．皆是美味。厨师长石师傅说，为了保持芽苗菜的口感,烹饪时间不应太长。

君在何方,南边云下

“眉柳叶,面和气,手摇火扇做经纪,婷婷炕前立。酒一提,酱一碟,馥郁馨香沁心脾,回味涎欲滴”,曾有文人这样生动地描述石屏的街边小吃——烤石屏豆腐。云南各地的集贸市场、街头巷尾,遍布着各色小吃、米线,配上一壶酒,便是云南午后的恬淡逍遥、夜晚的快意恩仇……