巴克夏猪的毛色选育

1 巴克夏猪毛色的哲学基础 巴克夏猪具有独特的毛色特征，一般俗称“六白”，即嘴和鼻、前肢（不超过腕关节）、后肢（不超过飞节）、尾端6个部位具有白色的被毛，其他部位一慨为黑毛。

自然发酵3年中式火腿质量初评

试验取材于90 kg级专门化母系肥育猪的后腿(n=20)进行了3年自然发酵的中式火腿工艺试验。试验结果显示腌制效果良好:脂肪层洁白无瑕(L~*>80)依旧具有良好的抗氧化保护层作用,瘦肉部分肉色呈鲜艳的玫瑰红(a~*>12),并能感觉到多种芳香物质。试验提示在长三角地区气候条件下,用中国地方猪及其专门化品系腌制陈年中式火腿是可能的。