打造中国放心奶——北京三元食品股份有限公司生产优质牛奶经验

2008年"婴幼儿奶粉事件"后,中国乳制品行业受到了较大的冲击。北京三元食品作为行业的龙头,在打造放心奶,确保奶源质量,建立诚信体系,履行社会责任,实现科技创新等方面,有着许多成功的经验,值得其它乳品企业学习借鉴。

三元公司乳品新技术研究最新进展——投式乳酸菌发酵剂的研究(连载一)

北京三元食品股份有限公司1997年3月12日由中华人民共和国对外经济贸易合作部批准成立,2003年9月国内A股上市,北京市乳业龙头企业,国内知名的大型乳品企业。公司所属技术中心是北京市市级企业技术开发中心和国家博士后科研工作站,先后承担、参与国家科技部、农业部、北京市科委、北京市经委的多项科研项目,例如国家“十五”重大科技专项、国家“十五”奶业示范项目、国家科技攻关计划等,科技人员专业涵盖乳品科学、食品与发酵工程、食品科学、食品工程、基因工程和化工工程等领域,曾获得北京市科技进步奖,为乳品领域科学技术研究构筑了强有力的人才基础。本刊将从本期开始,将北京三元食品股份有限公司技术中心的多项科研项目进行连载,希望三元公司的研究成果能给中国乳品行业以借鉴,并资源共享。在此,也特别感谢陈历俊博士以及他的团队对本栏目的大力支持。

三元食品物流与分销管理系统(LDS)应用案例

北京三元食品股份有限公司概况 北京三元食品有限公司(Beijing San Yuan Foods Co.,LTD.)是1997年初成立的一家中外合资企业,由原北京市牛奶公司骨干企业棗西郊乳品厂、东外乳品厂、右安门乳品厂、双桥乳品厂、南口乳品厂、中瑞奶业培训中心乳品厂等乳品加工销售企业及北京麦当劳食品有限公司的中方权益所组成,其营销渠道由三元营销总公司及下属五个分公司组成.

全链条守护乳品品质 共筑校园食品安全防线

“民以食为天,食以安为先”。校园作为国家教育的重要场所,承担着培育新时代青少年的重任,校园食品安全更是重中之重。安全的校园食品环境是学生们校园生活的基本保障。“一杯奶强健一代少年”,乳制品可提供高质量的蛋白质、钙质和维生素等多种营养元素,对于学生的生长发育至关重要。

基于DNA步行器的传感器技术在食品安全检测中的研究进展

随着DNA纳米技术的快速发展,各种结构和功能的DNA分子被用于构建具有动态行为的可编程纳米机器。其中,DNA步行器因其能够借助驱动力在预定轨道上自主、逐步移动以产生级联信号放大的优势,成为了生物传感、生物成像以及药物递送等领域日益增长的研究热点,在食品污染物快速超灵敏检测方面展现出巨大的应用潜力。本综述首先简要介绍了DNA步行器的基本原理,并着重阐述了提升DNA步行器行走效率的策略,然后总结了其在食品安全检测中的应用,最后对DNA步行器未来研究方向进行了展望,为推动其实际应用提供了理论指导。

电化学免疫传感器在食品安全检测中的研究进展

近年来,随着免疫测定技术与传感技术的发展,人们开发了以固定化抗体(抗原)为识别元件,基于特异性的免疫反应原理的免疫传感器。随着电化学免疫传感器在各方面的广泛应用,关于提高它的性能、优化其检测方法的研究也越来越多。电化学免疫传感器具有独特的优势,如选择性好、灵敏度高、检测速度快等,因此在食品安全中得到了广泛应用。本文介绍了电化学免疫传感器的分类及其基本原理,根据检测信号的不同,将其分为电位型、电流型、电导型免疫传感器。综述了电化学免疫传感器在食品安全检测(致病菌、毒素、农药残留、药物残留等)中的研究现状及应用进展,并对电化学免疫传感器的应用前景进行概括。

制备高效液相色谱法分离纯化母乳低聚糖标准品的研究

本研究利用制备型高效液相色谱法从母乳中制备了2'-岩藻糖基乳糖(2'-Fucosyllactose,2'-FL)标准品。母乳首先通过固相萃取柱除去乳糖,再经过强阴离子交换色谱柱进行中、酸性低聚糖分离,以分析型液相色谱考察色谱柱、流动相种类、流动相比例、柱温和进样量等参数对2'-FL分离度的影响,然后确定制备型高效液相色谱的最佳工艺条件,实现2'-FL低聚糖的分离及提取制备,之后经高效液相色谱-荧光检测方法检测样品纯度为84.70%。

乳清蛋白在航天食品中的应用探究

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一类蛋白质。乳清蛋白所含有的独特的营养组分在抗菌、抗病毒、免疫调节、补充或维持细胞和组织的GSH水平、增强机体的抗氧化能力、维持机体肠道和肌肉组织的健康和延缓疲劳等方面发挥着重要作用,被广泛应用于各种食品中。本文综述了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,将乳清蛋白应用于航天食品中,可满足航天食品对于营养和吸收特性的需求,保障航天员身体的正常运转和航天项目的顺利开展,具有广阔的应用前景。

国家级食品工程实践教育中心建设研究实践

国家级工程实践教育中心是学校和企业联合开展工程人才培养的综合性教育平台,其建设对全国各入选高校尚属首次,有关食品工程专业国家级实践教育中心的建设模式更是缺乏。大连工业大学与北京三元食品股份有限公司积极探索食品工程实践教育中心的建设策略与培养模式,将食品工程实践教育中心的建设方法和经验体会做以介绍,希望对进一步深化完善高质量食品工程技术人才培养产生积极的促进作用。

苦荞的营养保健功能及其在航天食品中的应用展望

苦荞作为一种营养价值很高的绿色食品,其营养和保健功能已经被认可。航天特殊环境下航天员营养保障研究是人类探索太空研究中的一项重要课题,航天食品在营养保障、营养均衡及感官接受性等方面要求更高。本文综述了苦荞麦的营养成分、营养价值及其在航天食品中的应用展望。

酵母β-葡聚糖在功能食品中的应用

酵母β-(1,3)葡聚糖是一种新资源食品配料,国内外学者已经对β-(1,3)葡聚糖的结构和功能等进行了广泛研究。本文概述了酵母来源的β-(1,3)葡聚糖的结构、生物活性功能方面的研究进展,结合功能性食品的发展,提出了酵母β-(1,3)葡聚糖在功能食品开发中具有广阔的应用前景。

我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究

我国作为发展中的农业和人口大国,食品工业在我国产业中占据着十分重要的地位,并对我国经济的发展产生了重要的影响。但就目前情况来看,我国食品,特别是乳制品在质量安全方面频频出现问题,让国民的生命和健康受到了很大的威胁,其整体的状况和水平令人担忧。因此,本文在分析食品质量安全问题产生的原因以及全面质量管理的意义的基础上,进一步探讨了如何提高食品质量安全与生产全面质量管理水平。

唾液酸及在母婴食品中的应用

唾液酸是一类含有9碳骨架的酸性单糖,通常位于非还原性寡聚糖的末端。母乳中含有丰富的唾液酸,对促进婴幼儿的大脑和认知发育、抗病毒等方面具有重要作用,目前工业上主要通过微生物发酵法制备唾液酸。本文从唾液酸的性质、分布、功能以及制备方法等方面分析其在婴幼儿食品中应用的原理、方法以及前景,为提高唾液酸在母婴食品中的应用提供理论支持。

企业自律是保障食品安全的根基

开场白：保障食品安全根本在于企业自律。作为食品安全第一责任者的企业,不仅要在技术和管理上提升能力,还要把诚信和守法体现在生产经营全过程。6月11日,主题为＂食品安全：自律就是诚信＂的第二届（2010）中国食品安全高层论坛在京举行。与会代表围绕以企业责任为基础、社会监督为约束、诚信效果可评价、诚信奖惩有制度的食品工业企业诚信体系建设问题进行了深入研讨。下面我们请几位嘉宾谈谈他们的看法。

三元,70年只为一杯好牛奶

伴随着共和国成长的步伐,北京奶业在北京农垦的呵护下,从大蒸锅手工灌装开始,从一个人一辆自行车走街串巷开始,蹒跚起步。历经70年的奋斗,北京奶业发展成为全国知名的乳品企业——北京三元食品股份有限公司;历经70年的坚守,三元始终厚植于首都品质,专注于国人健康,将一杯杯有"温度"的新鲜牛奶送至千家万户;历经70年的传承,三元以良心诠释坚守,以匠心锻造品质,用爱心呵护消费者,以非凡匠心引领中国民族乳业健康前行。

国家乳品健康科技创新联盟启动 三元领衔开创产业生态圈全新模式

2017年2月13日,由乳业产业链上代表行业领先水平的权威组织机构共同发起的＂国家乳品健康科技创新联盟＂启动会在京召开。联盟以乳品企业为龙头,聚集产业链上下游科技创新资源优势,共同探索乳品产业科技发展新组织模式的管理与运行机制,突破我国乳品产业特别是婴幼儿配方乳粉产业的技术瓶颈,提升国产乳制品的市场竞争力,推动中国从乳业大国向乳业强国转变。

创建乳品全产业链标准化管控体系 践行食品安全主体责任

北京三元食品股份有限公司(以下简称“三元食品”)是以奶业为主的中外合资股份有限公司,有着70余年悠久历史的乳企品牌,自有奶业全产业链优势,产品涵盖低温鲜奶、低温酸奶、常温牛奶、常温酸奶、奶粉、奶酪、冰淇淋等系列产品,拥有“三元”“极致”“爱力优”“八喜”等消费者熟知的商标。三元食品组建了国家母婴乳品健康工程技术研究中心、母婴研究技术创新中心、母婴乳品健康北京市国际科技合作基地等科技创新平台,以科技创新保障食品安全,驱动产业快速发展。

芝士风味牛奶的配方研究

以生牛乳、稀奶油、芝士粉为原料制备芝士风味牛奶。以产品感官评定为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,分析稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量对芝士风味牛奶品质的影响,并进行产品稳定性测定。试验结果表明,稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量分别为13.5 g·L^(-1)、1.5 g·L^(-1)、2.0 g·L^(-1)时,产品顺滑细腻,香甜可口,颜色呈乳白色,奶香味浓郁,具有独特的芝士风味,在保质期可安全储存。

可尔必思乳酸菌饮料的研制

以脱脂乳粉、发酵液为原料制备可尔必思乳酸菌饮料。以甜味料(白砂糖、果葡糖浆)、稳定剂(果胶、大豆多糖)、柠檬酸及发酵液添加量为考察因素,以产品感官评定为评价指标,进行单因素及正交试验。试验结果表明,甜味料、稳定剂、柠檬酸、发酵液的添加量分别为90 g·L^(-1)、3.0 g·L^(-1)、2.5 g·L^(-1)、5 g·L^(-1)时,产品口感清爽,酸甜适宜,呈略透明乳白色,状态稳定,在保质期可安全储存。