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题名不同保鲜剂对米枣采后贮藏品质的影响
被引量:9
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作者
王大鹏
蒲有能
秦文
李传桂
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机构
四川农业大学食品学院
三台县科学技术局
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期301-305,共5页
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文摘
探索不同保鲜剂对米枣贮藏过程中品质指标的影响。以绵阳"米枣"为试材,采后用复合保鲜剂涂膜、壳聚糖涂膜和1-MCP处理后,置于温度(4±1)℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中转红率、腐烂率、质量损失率、硬度、VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物等各项品质指标的变化。结果表明:与对照组相比,处理组能不同程度的保持米枣的硬度,延缓成熟进程和品质下降。复合保鲜剂处理组贮藏至30d时,硬度为13.54kg/cm2,转红率、腐烂率和质量损失率分别为69%、16.3%和1.21%,VC含量为270mg/100g,可溶性糖含量、可滴定酸含量和可溶性固形物含量为14.1%、0.2%和20%,各项品质指标均优于其他处理组和对照组。
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关键词
米枣
品质
贮藏
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Keywords
Mi Zao,jujube; quality; storage
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分类号
S665.1
[农业科学—果树学]
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题名正交试验优化四川三台米枣汁澄清工艺
被引量:1
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作者
黄彭
蒲有能
秦文
李传桂
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机构
四川农业大学食品学院
三台县科学技术局
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第18期109-113,共5页
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文摘
以米枣为原料,探讨米枣热烫、果胶酶澄清主要加工工艺参数。采用单因素试验、组合试验和正交试验确定热热烫最佳条件95℃、3min,在此条件下米枣汁褐变指数为0.124,出汁率为56.0%;果胶酶澄清的最适条件为果胶酶用量0.12g/100mL、酶解温度45℃、酶解时间2.5h、酶解pH3.5。在此条件下所得米枣汁澄清度为93.24%,浊度为78.32,果胶试验为"-"。
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关键词
热烫
果胶酶
澄清
米枣
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Keywords
blanching
pectinase cladficatiom 'MiZao'jujube
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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