银耳优良菌株选育的研究

银耳（Ｔｒｅｍｅｌｌａｆｕｃｉｆｏｒｍｉｓ）不同品种的子实体，在ＰＤＡ培养基上于适宜的条件下，均能弹射出担孢子，银耳担孢子在适宜的条件下能繁殖成孢子（芽孢）。选取不同品种的银耳孢子进行杂交后，淘汰去不理想的菌株，则可选出产量高、质量好的银耳优良菌株。

糖醋荞头罐头新工艺的研究

1.将传统工艺中的荞头用盐干腌60天改为以15％盐溶液浸渍20天,这样不但可以大大缩短生产周期,对提高产品的色泽、脆度也有一定的效果。 2.糖醋荞头作为早餐及佐酒菜要保持该产品的原有风味,应选择适当的糖酸浓度,达到适口的糖酸比,这样可以改善产品的风味和色泽。 3.采用低温杀菌,不但提高了产品的脆度和汤汁的清晰度,对降低生产过程的能耗也有一定意义。

水培法在食用菌出菇试验中的应用研究

众所周知,植物生长离不开土壤。现代科技创造的无土栽培,就是在植物栽培过程中不用土壤,而代之以水、沙、石块、

从十一个F的趋势看我国食用菌深加工食品的发展方向

美国一九九○年举办的超级市场工业展览,是历次类似展览中规模最大的一次,推出的新兴食品总数达12055种。从这次展览情况看,美国食品业在未来几年的发展趋势可用11个“F”字母开头的英文词汇来概括: 1.Fitness——低卡健康食品。美国社会最大的饮食问题是营养过剩,食品及饮料中含热量过高,因此未来的食品一定要偏向低热量。一九八九年以来,美国许多食品都打上“Light”(低卡路里),借以打开销路。 2.Fat——低油脂。美国消费者认为过高的脂肪对人体健康有害,因此食品公司一方面减少用油量,使食品清淡,另一方面不断朝着“不含油脂”(Fat Free)方向努力。 3.Fiber——高纤维素。

食用酒酿造调味品的开发和发展方向

1.前言 “民以食为天,食以味为先”,近年来,随着我国城乡人民生活水平的日益提高,酿造调味品工业生产力也在不断发展。消费者在对酿造调味品的需求数量基本得到满足之后,又对品种、风味、档次等提出新的要求。然而,市场总是有限的。

蒜蓉辣酱生产新工艺

近几年来,随着人们生活水平的提高,食品品种日益丰富。辣椒及其制品作为一种开胃食品也越来越被众多的消费者所嗜好。我们在辣椒酱的多年生产实践中,通过对辣椒酱防腐条件的研究,改进了蒜蓉辣酱的生产工艺,使产品具有色泽鲜艳、风味香纯、保质期长的优点。开瓶食用保质期也达20天以上。现将蒜蓉辣酱的生产新工艺作以介绍。

低糖金针菇脯的研制

随着食用菌生产的迅速发展,出现了各种食用菌蜜饯.但大多产品含糖量高、原味低、表面发粘,难以适应广大消费者需求.本研制的金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高.以葡萄糖代替了部分蔗糖,并采取少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制。

银耳菌与耳友菌的特征及其区别

银耳Tremella fuciformis纯种在人工合成的琼脂培养基上,能够生长出子实体完成其生活史,但在含纤维素的木屑等培养基上,不能生长出子实体,只有与耳友菌即香灰菌混合才能长出子实体。银耳不是木腐菌而是寄生菌,寄主就是耳友菌。所以银耳栽培中一定要银耳与耳友菌混合接种,才能顺利地生长出银耳子实体。只有充分认识银耳菌与耳友菌各自的特征以及两者之间的区别,才能在银耳栽培中做到两者兼顾,克服盲目性,夺取稳产高产的效果。 1 材料 1.1 银耳曹与耳友菌生长在三明虎头山木材上的银耳,取耳基着生处的部分耳木,按照银耳混种的分离与培养进行操作,经过培养后从中便可得到银耳菌与耳友菌以及银耳孢子。 1.2 PDA培养基制取PDA斜面待用。 1.3 木屑培养基木屑(锯屑或柴粉)78kg,米糠或麦皮20kg,食糖1kg,石膏或碳酸银1kg,清水120kg左右,pH自然。

十个香菇菌株品比试验

香菇袋栽工艺是一项新技术,不仅要求有较高的栽培技能,而且对菌种也有不同要求。有鉴于此,笔者于1984年底至85年初,从现有栽培菌株和引进、分离的新菌株中选择出十个菌株进行品比试验,以期筛选出适合木屑袋栽的优良品种。

软包装调味毛木耳丝生产工艺

毛木耳除了鲜吃和干制外,其他加工方法目前尚少见。由于毛木耳肉肥厚,口感脆,适于制成方便小菜类产品,为此我们在调味软罐头方面进行一些研究开发,现将其生产工艺介绍如下:(一)工艺流程:干毛木耳(或鲜毛木耳)→拣选→浸泡→清洗→去蒂。

阿魏蘑菇罐头加工技术

阿魏侧耳(pleurotus eryngii)又名阿魏蘑菇,是侧耳属的一个种.分布在我国新疆、欧洲、非洲北部和印度等地.近年来经过真菌学工作者的努力,驯化栽培已获成功.

糖水青柰罐头的低温杀菌工艺

青柰是三明市沙县特产,其外形似水蜜桃,果顶稍弯而尖,果皮呈青绿颜色,具有桃、李两者兼有的风味,食之清脆爽甜,果大核小,可食率达97%。柰果,每颗重约100-150g,每100g果肉含汁量达44ml,其中含可溶性固形物12.55%,转化糖9.88%,还原糖4.96%、果酸0.896%;每100g果汁含维生素22.43ml,还含有多种氨基酸以及钙、磷、铁等。近年来,柰果产量逐年提高,由于每年6～8月份是收获季节,采摘时间较为集中,平均气温高,加上保鲜技术和运输条件的不完善。旺季时。

浅谈“复关”对我国食用菌企业的影响和对策

“复关”对食用菌企业的发展，既是机遇，也是挑战。本文通过“复关”将对食用菌企业产生影响的各种因素进行了较详尽的分析，提出了食用菌企业要进入国际市场经济大循环中应采取的对策。

低糖金针菇脯的研制

低糖金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高,以葡萄糖代替了部份蔗糖,并采取了少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低了成品含糖量,缩短了生产周期。同时使用具有保健作用的可食性胶质膜代替了传统的蜜饯类食品糖衣,使产品能很好地保持金针菇原有体态,成品栩栩如生。解决了蜜饯类食品甜腻粘手的问题。其主要工艺简介如下:(一)工艺流程选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。

纯味辣椒酱的防腐条件

近年来，随着人民生活水平的提高，食品品种日益丰富。辣椒作为一种开胃食品，已被越来越多的人所接受。但现有的辣椒制品还不多，且风味不纯，而要生产味纯、清香、不经热处理而又能保持强辣味的产品如辣椒酱，就必须解决防腐保质问题，为此，我们在这方面进行了一些研究和探索。

花柰蜜饯系列产品的加工技术

花柰是我市沙县特产果品,迄今已有500年以上的种植历史,奈果,外形似水蜜桃,果肉似李,食之清脆爽甜,具有桃、李两者兼有的风味。每颗柰果重100—150g,果大核小,可食率达97％。每百克果肉含汁量43毫升左右,其中含可溶性固形物12.5％、转化糖9.88％、还原糖5.0％、果酸0.895％。

柳环菌罐藏加工技术

柳环菌的学名是柱状环锈菌,又名茶薪菇;是近年来驯化成功的优良食用菌。其营养丰富且具有较高的药用价值;菇体有浓郁的清香气味,味道鲜美,菇柄松脆。针对其鲜菇易变质,不易存放之特点,本文着重介绍其罐头加工技术。一、工艺操作要点:1.

阿魏侧耳的研究

1、概述阿魏侧耳[Pleurotus eryngii(Dc.ex Fr.)Quelet]又名阿魏蘑菇,是干旱草原上大型真菌的代表种。它在我国仅分布在新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和木垒等地区。在国外,广泛分布在南欧、中非和北非,包括摩洛哥、中非、法国、西班牙、土耳其、捷克、匈牙利及苏联南部地区;同我国近邻的印度克什米尔地区也有分布。在我国,阿魏侧耳主要寄生或腐生在伞形科阿魏属(Ferula)植物上;在欧洲,阿魏侧耳还寄生在伞形科植物刺芹(Eryngiun compestre)上,因而又叫刺芹平菇。