表面增强拉曼光谱结合不同纳米基底快速检测酸性橙Ⅱ

酸性橙Ⅱ作为一种偶氮类化工染料,具有致癌致畸性,因此,禁止添加于食品中。但由于酸性橙Ⅱ色泽鲜艳、着色力强、价格低廉,不法商家出于利益考虑非法添加于食品中用于着色,严重威胁到食品安全和消费者健康。酸性橙Ⅱ传统检测方法主要是利用仪器分析技术进行分析,但存在前处理复杂、耗时费力等缺点,不能满足快速检测识别的目的。表面增强拉曼光谱(SERS)技术作为一种快速、灵敏的新兴指纹光谱分析技术,在食品安全检测领域的应用受到广泛关注,因此,本文采用SERS光谱结合不同纳米材料增强基底,探索酸性橙Ⅱ的快速检测方法。首先实验室自制了金纳米颗粒溶胶,金纳米棒溶胶基底,并对其结构性能进行了表征,纳米溶胶基底尺度均匀、分散性良好。基于金纳米颗粒溶胶对两种拉曼激发光源(波长为633和780 nm)对酸性橙Ⅱ分析的影响进行了研究,结果表明基于633 nm激发光源酸性橙Ⅱ的SERS响应信号更强。在此基础上,对比了KlariteTM商业化固体基底、实验室自制金纳米颗粒溶胶和金纳米棒溶胶基底的增强性能,不同粒径金纳米颗粒溶胶对酸性橙Ⅱ的SERS分析有明显差异,粒径为(18.0±2.0) nm金纳米溶胶展现出较好的增强性能。利用增强性能差异不大的三种纳米材料基底(KlariteTM固体基底,粒径为(18.0±2.0) nm的金纳米颗粒基底,横纵比为1.8的金纳米棒基底)对系列浓度的酸性橙Ⅱ进行了SERS检测,结果表明SERS结合三种基底对酸性橙Ⅱ的最低检出浓度分别为0.2, 0.1和0.1 mg·L-1。SERS强度随着酸性橙Ⅱ浓度的增加而增强,因此探索建立了酸性橙Ⅱ的定量分析模型。研究选取1 184, 1 385和1 597 cm-1三个特征主峰,确定其不同浓度酸性橙Ⅱ所对应的特征峰强度,建立酸性橙Ⅱ标准溶液浓度与单个SERS特征峰强度之间的线性回归模型,决定系数R2的范围为0.861~0.938,RMSE为0.88~1.15 mg·L-1, RPD为2.5~4.0,其中, 1 597 cm-1特征峰强度与浓度之间的线性回归模型最佳(R2=0.933, RMSE=0.88 mg·L-1, RPD=4.0),具有良好的线性相关性。研究表明采用SERS光谱技术可对酸性橙Ⅱ进行定性定量分析,可作为一种简单、快速、高灵敏的检测方法用于色素类污染物检测。

猪蹄胶原蛋白的营养价值及应用研究

胶原蛋白是皮肤、骨骼和肌腱中的主要结构蛋白,是结缔组织的主要成分,具有保持组织结构完整性的作用。另外,胶原蛋白以其具有独特的生物特性、良好的相容性及生物降解性在许多领域被广泛应用。猪蹄中因含有丰富的胶原蛋白,一直是人们喜爱的食物。本文从猪蹄胶原蛋白的营养价值,阐述了其在化妆品、可食膜、生物医学、保健食品及生物活性肽等方面的应用。

小茴香中乙酰胆碱酯酶抑制剂的提取工艺

采用溶剂回流法提取小茴香中抑制乙酰胆碱酯酶(AchE)的活性成分,分别通过单因素试验对提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比进行研究,并通过设计四因素三水平的正交试验法进行优化。结果表明, AchE抑制活性成分最佳提取条件是85%乙醇作为提取溶剂,提取时间150 min,提取温度75℃和料液比1︰12g/m L;AchE抑制率为57.543%。

花椒中抗AchE活性物质的提取工艺

采用Ellman比色测定法,以AchE抑制率为考察指标,通过单因素试验研究溶剂种类及体积分数、料液比、提取温度、提取时间等对AchE抑制率的影响,设计正交试验优化花椒中抗AchE活性物质的提取工艺。结果显示,最佳提取工艺为:提取溶剂80%乙醇溶液,提取温度70℃、提取时间120 min、料液比1︰12(g/mL)。在此条件下提取得到的花椒提取物表现出较高抗AchE活性,AchE抑制率为67.42%。

壳聚糖肉桂精油复合膜对酱牛肉储藏品质的影响

该试验采用含不同浓度肉桂精油的壳聚糖肉桂精油复合可食膜包装酱牛肉,通过测定酱牛肉在储藏过程中的色泽、pH、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群和质构等变化,研究壳聚糖肉桂精油复合膜应用到酱牛肉中的保鲜效果。结果表明,壳聚糖肉桂精油复合膜能较好保持贮藏过程中酱牛肉的色泽和合理pH,抑制酱牛肉TVB-N值上升,对菌落总数和大肠菌群抑制效果明显,并能高酱牛肉的品质,增强肉样口感。研究结果为开发新型酱卤肉保鲜方法提供了依据。

西红花干燥工艺对西红花苷含量的影响

选用不同干燥方法(包括热风干燥法、真空干燥法、微波干燥法、冷冻干燥法),设立不同工艺参数,以西红花总苷含量及失水率为测定指标,研究西红花最佳烘干工艺。结果表明:热风干燥法(90℃,8 min)下的西红花丝,失水率更高,干燥速度更快,且西红花总苷含量最多。

新型焦糖味爆米花配方的研制

此次试验以焦糖味爆米花为研究对象,选择感官评价、哑粒质量比、爆花率和平均粒径为指标,对其配方进行优化。结果表明,当球型爆裂玉米添加量为150 g,白砂糖添加量为40%,甘香砂糖添加量为40%,椰子油添加量为80 g,大豆磷脂添加量为0.3%,食用盐添加量为0.6%时,所制成的焦糖味爆米花感官评分最高,品质最佳。经过优化,焦糖爆米花品质总体提升,优于进口糖粉制作的产品。