玉米粉原料的柠檬酸发酵初步研究

以玉米粉为原料进行柠檬酸发酵 ,控制玉米粉液化的 pH6 .0～ 6 .4、液化时间 6 0min和蛋白质含量 0 .4%～ 0 .6 % ,发酵产酸可达 1 7%。同时还探索了液化滤液、滤渣酸败的防腐措施。