搅拌型酸奶增稠因素的研究

搅拌型酸奶的粘稠度是成品组织状态的重要指标。本试验就影响酸奶粘稠度的多种因素进行了探讨,其中原料乳中非脂乳固体含量,均质,热处理强度,发酵剂菌株的选择及接种比例,发酵后凝乳酸度,凝乳搅拌要求以及冷藏温度等是重要的产品增稠条件。

动态检重秤在食品行业中的应用

随着我国加入WTO的步伐日益加快,国家质检部门对于食品质量控制要求也日益严格,而每一家食品生产商都希望产品的重量一致,既不会短斤缺两,也不会加多份量,造成损失流费。德国Mettler-Toledo集团旗下的Garvens公司新近推出的动态检重秤,能检测产品重量,将不合格的产品从生产线上剔除,其应用范围广泛,适用于各类包装食品。

乳酸菌饮料中污染菌群的分析和控制

导致乳酸菌饮料变质的污染菌有酵母菌、霉菌和杂菌,其中主要污染菌为酵母菌。把这三种污染菌制成含菌量不同的带菌液,进行乳酸菌饮料的污染试验表明,只要有一个上述污染菌存在,就会导致乳酸菌饮料变质。将产品进行80℃、5min热处理,能有效的杀死这些污染菌;加入0.4％的山梨酸钾,能有效地抑制霉菌、酵母菌的生长。酵母菌生长的延迟期约4h,即产品生产后4h为最佳杀菌时机。