国内外预调酒研究现状及前景分析

分析了国际最发达的预调酒市场(美国和日本)产品的特点和发展趋势;总结归纳预调酒的不同分类、不同酒基在创新中的作用以及预调酒生产工艺注意事项。展望预调酒在中国的创新之路。

青梅威士忌预调酒的制备工艺及感官品质影响因素分析

通过单因素试验和比较不同过滤工艺得到青梅威士忌预调酒的最佳工艺配方为黄冰糖∶酒=0.4∶1.0,青梅∶酒=0.8∶1.0。青梅在40%vol苏格兰混合型威士忌浸泡3个月后,将青梅威士忌浸渍液加水稀释到酒精度26%vol进行第一次冷却过滤后,将过滤液再次加水稀释到最终成品酒精度15%vol进行二次冷却过滤。在此条件下制备的青梅威士忌预调酒果味馥郁、酸甜宜人,不仅拥有青梅浓郁特征风味,还有威士忌特征花果木香等多层次香气和口感的特性。

HACCP体系在果汁预调酒生产中的应用

危害分析及关键控制点(HACCP)体系是食品安全管理中的重要方法,其通过识别和控制生产过程中的关键点来防止食品安全问题。在果汁预调酒生产中,应用HACCP体系可以有效地保证产品质量和安全。本研究围绕果汁预调酒的生产流程,详细分析了原材料采购、加工、包装、储存等环节的潜在食品安全风险,并建立了相应的控制措施。通过实施HACCP体系,本研究成功识别了果汁预调酒生产过程中的关键控制点,并针对这些控制点制定了具体的监控程序和纠正措施。此外,本研究对HACCP体系在果汁预调酒生产中的实施效果进行评估,证明了其在提高产品质量、保证食品安全方面的有效性。