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国内外预调酒研究现状及前景分析
被引量:
1
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作者
韩凯
刘学俊
《酿酒》
CAS
2022年第5期22-25,共4页
分析了国际最发达的预调酒市场(美国和日本)产品的特点和发展趋势;总结归纳预调酒的不同分类、不同酒基在创新中的作用以及预调酒生产工艺注意事项。展望预调酒在中国的创新之路。
关键词
预调鸡尾酒
创新
种类
生产工艺
下载PDF
职称材料
青梅威士忌预调酒的制备工艺及感官品质影响因素分析
2
作者
韩凯
《食品安全导刊》
2022年第3期123-125,共3页
通过单因素试验和比较不同过滤工艺得到青梅威士忌预调酒的最佳工艺配方为黄冰糖∶酒=0.4∶1.0,青梅∶酒=0.8∶1.0。青梅在40%vol苏格兰混合型威士忌浸泡3个月后,将青梅威士忌浸渍液加水稀释到酒精度26%vol进行第一次冷却过滤后,将过滤...
通过单因素试验和比较不同过滤工艺得到青梅威士忌预调酒的最佳工艺配方为黄冰糖∶酒=0.4∶1.0,青梅∶酒=0.8∶1.0。青梅在40%vol苏格兰混合型威士忌浸泡3个月后,将青梅威士忌浸渍液加水稀释到酒精度26%vol进行第一次冷却过滤后,将过滤液再次加水稀释到最终成品酒精度15%vol进行二次冷却过滤。在此条件下制备的青梅威士忌预调酒果味馥郁、酸甜宜人,不仅拥有青梅浓郁特征风味,还有威士忌特征花果木香等多层次香气和口感的特性。
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关键词
浸渍
青梅威士忌预调酒
澄清
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职称材料
题名
国内外预调酒研究现状及前景分析
被引量:
1
1
作者
韩凯
刘学俊
机构
上海云泥之品牌管理有限公司
湖北黄石珍珠果食品饮料
有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2022年第5期22-25,共4页
文摘
分析了国际最发达的预调酒市场(美国和日本)产品的特点和发展趋势;总结归纳预调酒的不同分类、不同酒基在创新中的作用以及预调酒生产工艺注意事项。展望预调酒在中国的创新之路。
关键词
预调鸡尾酒
创新
种类
生产工艺
Keywords
Pre-mixed cocktails
Innovation
Category
Process
分类号
TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
青梅威士忌预调酒的制备工艺及感官品质影响因素分析
2
作者
韩凯
机构
上海云泥之品牌管理有限公司
出处
《食品安全导刊》
2022年第3期123-125,共3页
文摘
通过单因素试验和比较不同过滤工艺得到青梅威士忌预调酒的最佳工艺配方为黄冰糖∶酒=0.4∶1.0,青梅∶酒=0.8∶1.0。青梅在40%vol苏格兰混合型威士忌浸泡3个月后,将青梅威士忌浸渍液加水稀释到酒精度26%vol进行第一次冷却过滤后,将过滤液再次加水稀释到最终成品酒精度15%vol进行二次冷却过滤。在此条件下制备的青梅威士忌预调酒果味馥郁、酸甜宜人,不仅拥有青梅浓郁特征风味,还有威士忌特征花果木香等多层次香气和口感的特性。
关键词
浸渍
青梅威士忌预调酒
澄清
Keywords
soak
green plum whiskey pre-mix cocktail
clarify
分类号
TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
国内外预调酒研究现状及前景分析
韩凯
刘学俊
《酿酒》
CAS
2022
1
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职称材料
2
青梅威士忌预调酒的制备工艺及感官品质影响因素分析
韩凯
《食品安全导刊》
2022
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职称材料
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