乳酸菌固体制剂计数方法研究

从培养基、稀释剂的角度对乳酸菌固体制剂样品进行计数方法比较。昂立1号优菌多颗粒样品中嗜酸乳杆菌在改良MC培养基上培养（72±3）h后菌落形态非常小，很难进行计数，在改良MC培养基中添加0．1％吐温80将会刺激嗜酸乳杆菌的生长，利于计数；采用MRS液体溶解复水10～15min、0.1％蛋白胨盐水稀释的计数结果明显高于直接采用生理盐水复水、稀释方法，两者差异有非常显著性。

温度和渗透应激对植物乳杆菌稳定性的影响

在植物乳杆菌对数期后期，高温（43—47℃）、低温（15—25℃）及10-30g/L NaCl等应激处理60min均可使植物乳杆菌耐热性和耐酸性得到较大的提高。其中，尤以高温应激45℃应激处理效果最好，细胞耐热残存率和耐酸残存率较对照分别提高124％和56．8％。

弱酸(盐)对植物乳杆菌耐酸性的影响

目的探讨弱酸(盐)对植物乳杆菌耐酸性的影响。方法在植物乳杆菌发酵过程中,添加50mmol/L乙酸、10mmol/L丙酸、20mmol/L正丁酸、50mmol/L乙酸钾及2mmol/L柠檬酸钾。结果添加剂量均可使植物乳杆菌耐酸性得到较大的提高,在pH2、37℃下90min,细胞残存率都较对照提高80倍以上,尤以乙酸(盐)、正丁酸为好,而三聚磷酸钾则对细胞耐酸性提高具有较小的作用,细胞残存率较对照约提高5倍。结论在发酵培养基中添加弱酸(乙酸、丙酸及正丁酸)或弱酸盐(乙酸钾、柠檬酸钾及三聚磷酸钾)均可不同程度地提高植物乳杆菌细胞耐酸性。