可食性玉米醇溶蛋白成膜工艺的研究

玉米蛋白膜是一种绿色包装,它具有良好的阻气性、阻油性、保香性、防湿性和防紫外线性,因此我们开发玉米蛋白膜具有重大的意义。本文对玉米醇溶蛋白的成膜条件进行了研究。结果表明,玉米醇溶蛋白在80%乙醇中溶解效果良好,在40℃恒温条件下,可以在光滑的不锈钢板上形成具有一定强度的可食性薄膜。此外,添加油酸与甘油可以对膜的透明度与抗张强度有一定改善。

绿色蔬菜的脱色机理及护色方法

绿色蔬菜在加工过程中易脱去绿色 ,从而影响其感官品质。本文对脱色机理进行初步探讨 ,对不同的护色方法进行比较 ,结果证明 ,采用 Cu2 + 或 Zn2 + 溶液浸泡处理效果好。实验最佳 [Cu2 + ]为 30 0 mg/kg,[Zn2 + ]为 50 0 mg/kg,浸泡时间为 2 4

壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究

本文针对壳聚糖的保鲜实际意义和实用性,加入苯甲酸钠,配成三种不同浓度的溶液,采用浸渍的方法,在猕猴桃表面形成一层膜,并在不同温度下贮藏,通过对失重率、感官评定、维生素C和总酸的测定,寻找出最佳的涂膜液浓度(3％)及最佳贮藏环境(低温)。

竹叶资源的综合利用

本研究对竹叶的功能因子进行了分析测定,全面评价竹叶的营养价值和保健功能。针对竹叶的营养价值和保健功能提出竹叶功能因子的开发设想和竹叶资源综合利用的思路。

涂膜保鲜在黄瓜上的应用

选择多种涂膜剂配成涂膜液 ,对黄瓜进行涂膜处理 ,于室温贮藏 ,分别对黄瓜进行失重、叶绿素含量及硬度的测定。实验证明 ,0 .5%硬酯酸单甘酯涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果。

竹叶资源的综合利用

竹材是竹林的主产品,可用于竹浆造纸、竹质人造板、竹家具和日用品、竹工艺品等。竹笋作为食品不仅营养丰富,无污染和残毒,低脂减肥,美味可口;而且是一种质优价廉的膳食纤维资源,具有一定的保健作用。竹叶开发明显滞后,基本上处于原始阶段,大多数落叶腐烂后成为优质有机肥,有些作为冬春季的畜类青饲料,有些竹叶作为培养基。竹叶是一类数量极大的潜在资源,本研究分析了竹叶的功能因子,提出对竹叶开发利用的设想,以期引起对竹叶资源的重视。1 材料与方法1.1 材料竹叶采自上海植物园1.2 方法总黄酮含量的测定用可见分光光度法,用芦丁作标准。总酚含量的测定用福林试剂还原比色法。

煎炸油质变检验探讨

利用豆油油炸面食、鸡肉、里脊肉 ,在2h、4h、6h分别取样 ,从定性、定量以及感官检验等几方面探讨豆油在不同时间段的质变情况 ,以确定煎炸油所可使用的时间 ,来保证食用者的身体健康 ,同时为食用油脂的检验提供参考。