期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
软质干酪工艺研究
被引量:
13
1
作者
苏永红
鄂卫峰
+1 位作者
杨大毅
梁金钟
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2004年第11期21-23,共3页
研究了软质干酪的加工工艺。结果表明,含脂率为3.2%的鲜牛乳,经75℃,15min杀菌冷却后接种体体积分数为1%的乳酸菌(V(保加利亚德氏乳杆菌):V(嗜热链球菌)=2:3)并于32℃发酵40min,调节酸度至pH值为6.0,再依次加入质量分数为0.02%的CaCl...
研究了软质干酪的加工工艺。结果表明,含脂率为3.2%的鲜牛乳,经75℃,15min杀菌冷却后接种体体积分数为1%的乳酸菌(V(保加利亚德氏乳杆菌):V(嗜热链球菌)=2:3)并于32℃发酵40min,调节酸度至pH值为6.0,再依次加入质量分数为0.02%的CaCl2和质量浓度为2g/L牛乳的凝乳酶(m(小牛皱胃酶):m(毛霉凝乳酶)=3:1),恒温(32℃)发酵约1h,最后经切割、升温、搅拌、排乳清、撒盐、成熟等工艺制备出一种软质、质地良好、奶香浓郁相对价格较低的软质干酪。
展开更多
关键词
软质干酪
加工工艺
凝乳酶
下载PDF
职称材料
题名
软质干酪工艺研究
被引量:
13
1
作者
苏永红
鄂卫峰
杨大毅
梁金钟
机构
哈尔滨商业大学食品科学系
上海亿源香精有限公司
黑龙江省轻工研究院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2004年第11期21-23,共3页
文摘
研究了软质干酪的加工工艺。结果表明,含脂率为3.2%的鲜牛乳,经75℃,15min杀菌冷却后接种体体积分数为1%的乳酸菌(V(保加利亚德氏乳杆菌):V(嗜热链球菌)=2:3)并于32℃发酵40min,调节酸度至pH值为6.0,再依次加入质量分数为0.02%的CaCl2和质量浓度为2g/L牛乳的凝乳酶(m(小牛皱胃酶):m(毛霉凝乳酶)=3:1),恒温(32℃)发酵约1h,最后经切割、升温、搅拌、排乳清、撒盐、成熟等工艺制备出一种软质、质地良好、奶香浓郁相对价格较低的软质干酪。
关键词
软质干酪
加工工艺
凝乳酶
Keywords
soft cheese
processing technology
rennase
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
软质干酪工艺研究
苏永红
鄂卫峰
杨大毅
梁金钟
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2004
13
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部