“海派文化”学术笔谈--上海人的好莱坞情结

电影本属西方概念的文化，所以从其问世时起，就注定带有浓厚的西洋元素：从情节、摄制、发行、推广到上映，无一不挑战着上海传统的休闲方式。

上海的爱情与浮世绘(访谈)

(一)罗昕:这次新小说《上海爱情浮世绘》出版,出版社用了一个词叫“阔别十二年”。上一次发表小说还是2010年的长篇《穿心莲》?潘向黎:对。之后一篇都没有,连短篇都没有。很多编短篇年选的人就说,你哪怕一年只写一篇呢,我们年年都找不到你的一篇小说,你也太过分了。我说我真写不了,这不是我写和不写的问题,是我能和不能的问题。

上海方言现状及思考——兼论沪语传承中的媒体责任

上海方言在这几十年中出现前所未有的变化,读音失记或不准,传统词语消失,常用词变成生词难词。使用者置文献记录、历史事实、基本知识于不顾,乱讲乱写,出现的差错、混乱之多在方言史上少见,上海方言变得光怪陆离。要正视普通话对方言的影响,正视“语转词”现象,正视声调减少后读音的归并,正视片面强调本字现象。方言是一种包含有地理、历史、民俗等各种信息和丰富内涵的传统文化,文化含量无法估量。如缺了方言传承这一块,海派文化、传统文化、江南文化也就缺了重要的元素。因此,需要善待方言,不应任其流失。拥有话语权的本地媒体在方言的保护和传承中肩负重大责任,不可轻疏妄为。

上海公寓

公寓是西方住宅概念，英文Apartment，直译为“一个独立分离的部位”，上海俗话为“一门关煞”。今日全国大中小城市乡镇人都通晓的三房二厅、二房一厅，就是来自公寓的模式。

为了太空神奇的一“吻”——上海航天研制对接机构纪实

这是一个对中国载人航天来说最为辉煌的时刻，这是一个令全中国人民砰然心动的时刻。2011年11月3日1点35分，天宫一号小型空间试验站与神舟八号飞船，这两个8吨多重的“大家伙”在距离地面343公里的太空轨道上，慢慢地靠近、靠近，咔嚓—下，交会对接成功。

生猛百年:粤菜“闯荡”上海滩

"秘境之旅"与水晶虾仁要说笔者对粤菜(亦称广帮菜)的最初印象,得从一条花絮新闻开始。上世纪70年代初,《中美联合公报》在上海签署发表,太平洋上的坚冰被打破,于是,西方政治家和记者都想方设法开启"秘境之旅",希望一窥中国的面貌。有一次,美国参议员代表团一行六人访问上海,在南京东路新雅粤菜馆吃了一顿午餐。席间有一盘水晶虾仁.

作家需要经纪人

说起经纪人．在国外早已是方兴未艾的行业：在我们国内却还刚刚初露头角。这几年．特别是在金融、商业、技术、房地产、劳务等行业已比较盛行。文化艺术界如音乐、戏剧、模特、绘画也出现了经纪人。但是．在文学出版界．还是少见的。而且．作为文学作品的小说、诗歌等．需不需要有经纪人．目前在文学界，出版界还未引起重视．或者说还有不同看法。我认为．文学出版界同样需要有经纪人。

上海广帮菜

广帮菜又称粵菜,由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方风味菜组成。从前沪上老弄堂里住的广东人很多,是上海开埠后乘着海船来此经商做买办的。他们生活在沿海,海鱼吃得多,鱼油中的不饱和脂肪酸摄入多,所以传说脑子比内地人灵活,会做生意,上海南京路上许多大公司都是广东人开的,虹口区、黄浦区有整条新式里弄住的全部是讲究吃的广东人,几乎人人都是美食家。

上海宁波菜

宁波菜简称“甬菜”,是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。基于“鱼米之乡”“文化之邦”,既受赐于大自然得天独厚的地理条件,更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践,渐成风格,自成一家,口味以“咸、鲜、臭”闻名。

上海本帮菜的形成

19世纪中叶，申城辟为通商口岸，带来饮食业一次跳越式繁荣，饭馆酒家从十六铺、城隍庙一带逐步延伸到市北地区，广东路、福州路、浙江路、南京路、西藏路一带，后来饮食店发展到苏州河以北天潼路、河南北路、宝山路。清咸丰八年（1858年）在山西路、南京路创建的五芳斋点心店，清同治元年（1862年）在九江路开的同治老正兴.

老上海的西餐

相对上海“小菜”来说,上海人把吃西餐叫做吃“大菜”,一般上海人不太喜欢吃西餐。踏进西餐馆,要讲究文明礼貌,不许大声喧哗、猜拳斗酒,要分食制、西装笔挺,衣冠不整者有被拒之门外的可能。清末明初,列强进入租界后,各国商人在租界内开设夜总会(俱乐部),内部有酒吧、舞厅、餐厅、夜花园和保龄球、台球等娱乐设施,备有西餐、西点、洋酒、饮料供客人吃喝玩乐,消费对象主要是洋人,还有卖办、做洋生意的掮客、在洋行任职的职员等人。

上海特产生煎馒头

生煎馒头,是上海有名的传统小吃之一,属于上海特色。上海人把所有包子都叫“馒头”,所以生煎包也叫“生煎馒头”。皮酥、汁浓、肉香、精巧,刚刚出锅的生煎馒头上有葱花、芝麻,造型精巧,色彩亮丽,像一件艺术品。当生煎快熟时,在开盖瞬间师傅抬手一把葱一把芝麻,然后抬起锅开始倒多余的油水……轮到你时,说“尼两(2两)堂吃”,师傅就拿个不锈钢盘子,一铲刀舀起生煎,一下放在盘子上,从柜台上滑给你,你就可以品尝到香飘飘的生煎了。

上海川帮菜

川菜口味、调料多变,形式多样,现在上海流行的所谓“麻辣烫”,是川渝地区最有特色,也最能代表"川味”的一种特色小吃。上海川帮菜以成都、重庆两地风味为主。清末,上海已有四川人在福州路开川菜馆。1927年后,北伐军进入上海,川菜馆应运而起,上海早期川菜馆有延安东路都益处、福州路大雅楼、大舞台对面陶乐春,还有美丽慎记、消闲别墅等几处。四川饭店、成都饭店、洁而精那是以后开张的。抗战胜利后重庆官员带许多家属来沪,上海川菜馆遍地开花。

上海菜系的独特风格

上海餐饮市场最大的发展是在党的十一届三中全会改革开放的政策指导下开始的，饮食业出现了新面貌。改革开放以来，全国各地来沪从事商务活动、旅游观光的客人猛增，外国游客也大批来沪，给上海的餐饮市场带来一个生机勃勃的春天，上海菜得以迅速发展。这一阶段上海餐饮贯彻了改良、融合、创新的精神，逐渐形成了上海菜系的独特风格。

上海老半斋

老半斋酒楼旧称“淮扬第一家”,于1905年(清光绪三十一年)开业,原名“半斋总会”,后改为"半斋菜馆”。不久,因对门又开了一家"新半斋菜馆”,于是又改名为"老半斋酒楼”。原设于汉口路湖北路口,民国初年迁至汉口路浙江路口,由开设银行的几位扬州人创办。最早是个小餐厅,专供扬州籍的银行职员在此休息,吃吃茶点,弄几盘扬州菜肴,喝点小老酒。民国初年,小餐馆搬到汉口路596号,扩大场地为二上二下的店面,更名为“半斋菜馆”,由扬州人张景轩主持。上海旧籍记载:“在沪的镇扬菜馆中,自当首推老半斋。”

上海的素菜馆

现代人荤腥不断，鸡鸭鱼肉吃得多了，不少人健康状况也越来越差，“三高”危险降临，于是改吃素的人渐渐多了起来。其实，早在20世纪20年代就有人注意到多吃荤对健康不利，提倡吃素，于是许多有识之土便到素菜馆、寺庙里吃素。上海素菜馆受到社会各界人士的欢迎，1949年前沪上素菜馆就有数十家之多，上海素菜馆的发展与寺庙道观里的素食风气有关。

上海经典老地方的幽幽梅香

京剧表演艺术家梅兰芳先生是享有国际盛誉的表演艺术大师,他的一生与上海结下了不解之缘。梅兰芳的形象留存在上海的一些经典老地方,至今依旧散发着幽幽梅香。

老上海点心

上海人早餐吃大饼、油条、粢饭、豆腐浆,俗称“四大金刚”。从前,这种做点心的小摊,大都开设在紧靠菜市场的马路边,搭个简易的大棚,也有的租间小平房。

老上海的几碗面

沪人爱吃面，有些老上海人每天必上面馆，久而成为一种嗜好。在下雪天，踏进苏州面馆吃一大碗滚滚烫、热腾腾的汤面，急吼吼，不顾吃相难看，狼吞虎咽连汤带面和着肉呼噜呼噜一碗而尽，这就是上海滩面条的魅力!旧时沪上有许多面馆，如天潼路上五福馆，河南中路森义兴，大世界边四时春、四如春，小南门清代老字号施炳记，东湖路马和记，光绪老店德兴馆等。

上海西泠印社旧闻

朋友去杭州后回沪对我说，坐落在西湖边的孤山上的西泠印社，湖光山色中遗存着许多古迹，石刻文字很多，不明白为什么在上海的河南中路近福州路上也有一家西泠印社？店里挂着大印家吴昌硕题写的匾额，这两个西泠印社到底有什么关系呢？