桃采后保鲜技术研究进展

对国内外桃采后保鲜技术研究进展作一综述,保鲜技术主要包括:化学保鲜,物理保鲜和生物保鲜。文中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述,并展望了未来桃保鲜技术的发展方向。

生物保鲜剂C06对水蜜桃采后的保鲜效果

为了解生物保鲜剂C06对南方软质桃的保鲜效果,以上海南汇"新凤蜜露"水蜜桃为试材,在(3±1)℃贮藏条件下,研究了不同浓度的生物保鲜剂C06处理对水蜜桃保鲜效果的影响。试验结果表明:与对照相比,C06能明显地延缓水蜜桃硬度的下降、抑制丙二醛(MDA)的积累和膜透性的上升,保持细胞膜的完整性;C06处理可显著提高抗逆性酶过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)的活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性;保存21d,经100%C06处理的水蜜桃好果率可达85%以上。以上结果显示,高浓度C06处理可显著提高水蜜桃贮藏效果。结合经济效益及实际操作,建议生产中采用100%C06处理来保鲜水蜜桃。

麝香草酚处理对水蜜桃采后保鲜的影响

以上海南汇"湖景蜜露"水蜜桃为试材,在(3±1)℃贮藏条件下,研究了水蜜桃病原菌的种类和麝香草酚(thymol)处理对病原菌菌丝生长以及thymol+MAP处理对水蜜桃贮藏效果的影响。试验结果表明:引起水蜜桃采后病害的病原菌主要有交链孢霉、褐霉、复端孢霉、丝核菌;thymol能抑制这4种病原菌的生长;与对照相比,thymol熏蒸能延缓水蜜桃硬度下降、质膜透性的上升,保持细胞膜的完整性;减缓可滴定酸含量的下降,提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性的上升;贮存28 d后,经500 mg/L thymol处理的水蜜桃其好果率达79.1%,显示出良好的贮藏效果。

1株水蜜桃采后病害拮抗细菌的鉴定及抑菌作用

为开发高效安全的生物保鲜剂,充分发掘和利用有益微生物资源,对1株从豆腐乳中分离到的对水蜜桃采后病害具有较好防治效果的拮抗细菌CF-2,通过培养性状与形态特征、生理生化特征及16S rDNA同源序列比对分析进行鉴定,并测定其生长曲线及最适生长条件,同时采用平板对峙法及实体实验研究CF-2及其代谢产物对交链孢霉、桃褐腐菌、复端孢霉与丝核菌的抑制作用。结果表明:菌株CF-2经鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),培养24～48 h后生长最旺盛,最适生长pH值为7.0,最适生长温度为37℃;CF-2对4?种病原真菌在体外均有抑制作用,平均抑制率为(38.70±9.22)%,其中对复端孢霉的抑制作用最大,抑制率为(52.30±3.67)%;其24 h发酵液及其无菌滤液与菌悬液对4种病原菌亦有较强的抑制效果,其中无菌滤液对4种病原真菌的平均抑制率为(68.76±5.77)%,对交链孢霉的抑制作用最大,抑制率为(77.41±1.91)%;经CF-2无菌滤液处理后,孢子萌发时间延长了62～64 h,12 d后孢子萌发率平均降低了87.93%;在实体实验中,25℃室温下CF-2 24 h发酵液及无菌滤液与菌悬液可有效提升水蜜桃好果率,其中无菌滤液的效果最好,6 d时好果率提升了29%。以上结果表明,生防菌CF-2及其代谢产物对水蜜桃采后4种病原菌有较强的抑制作用。

微波加热抑制裸燕麦脂肪酶活性研究

脂肪酶活的抑制对于提高燕麦食品的贮藏品质具有重要意义。研究了真空包装、籽粒含水率、润麦时间对微波抑制裸燕麦籽粒中的脂肪酶的影响。结果表明：微波加热中蒸汽量是抑制脂肪酶活的关键因素；调节籽粒含水率到20％～25％，在润麦后立即进行真空包装和微波处理，有利于蒸汽发生，可以提高灭酶的效果。