两歧双歧杆菌与嗜酸乳杆菌微生态制剂的工业化生产工艺研究

研究了两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌双联微生态制剂的工业化生产工艺。对发酵培养基及发酵条件进行了研究和优化,并确定了发酵奶的冷冻干燥工艺条件。冻干后的产品中两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数均达到了109～1010g-1,而且在冻干工艺条件下,发酵产物中的各种活性成分得以最大限度地保存下来,使产品可以达到作为微生态制剂应用的相关标准。

高钙牛乳的研制

高钙牛乳是在牛乳中添加乳钙、稳定剂和维生素D等添加剂而制成的钙强化类乳制品 ,乳钙可以增加产品钙含量 ,稳定剂提高乳钙的稳定性 ,维生素D用以促进产品的钙吸收率。针对乳钙、稳定剂和维生素D等配料的特点 ,确定了合理、可行的生产工艺。产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳、吸收率较高等特点。