三种食用变性淀粉的急性毒性和致突变研究

食用变性淀粉是普通淀粉经化学或酶处理而成,原有性状,如水溶性、粘度及流变性等均发生变化,更适应食品工业不同工艺需要。变性淀粉不仅具有营养价值,可提供热能,还可作食品添加剂,如增稠剂、稳定剂、悬浮剂,加入罐头、糕点与糖果中。

核黄素缺乏对大鼠生长的影响及与贫血关系的探讨

以初断奶 SD 大鼠进行7周动态研究,发现核黄素缺乏显著影响大鼠生长,使肝/体比值升高。对血红蛋白浓度虽无影响,但血红蛋白含量增值明显低于对照组。提示核黄素缺乏可能通过生长抑制作用,掩盖了贫血发生。建议在进行核黄素缺乏与贫血关系的研究中,应再设立体重对照组。

正常妊娠孕妇及其新生儿头发和血清微量元素和常量元素测定

本文报道1986～1987年对252例正常妊娠孕妇及其新生儿进行了头发和血清9种微量元素和常量元素的测定。由于本文取材于足月正常妊娠和生长发育良好的新生儿,故从这些元素含量测值,制定了孕妇孕中期、孕晚期及新生儿的正常值范围。新生儿头发和血清的9种元素含量与孕妇相比,发现新生儿头发中所有元素(除铅外)均高于孕妇孕晚期头发含量,而接近于孕中期含量(铜、锰未达孕中期的水平)。新生儿血清中铁、锌含量高于孕妇,铜低于孕妇。发现镍略高于孕晚期,锶略低于孕晚期。

高铁食用酵母铁资源生物利用率评价——Ⅰ、大鼠预防性评价

以断奶大鼠为模型,采用多剂量预防性评价法(Prophylactic Assay)对高铁食用酵母铁源的生物利用率进行了评价。结果表明:(1)酵母铁的生物利用率与硫酸亚铁相当或略高于后者(RBV=104.27～110.00％);(2)在同等铁剂量水平(10ppm)下,添加普通食用酵母似对血红蛋白的维持有利。从营养学与食品卫生的角度看,食用酵母不失为铁强化的良好载体。以高铁食用酵母作为食品营养添加剂,是膳食铁补充的良好来源,藉此可望对缺铁性贫血的预防起有益作用。