复合酶水解法制备青稞固体饮料

采用复合酶对青稞原粉进行水解,选择料液中青稞原粉质量分数、复合酶用量、水解温度和反应时间作为考察因素,利用正交分析法考察这4个因素对青稞酶解清液中的可溶性固形物得率的影响。实验结果表明:最佳工艺条件为料液质量分数15%,复合酶用量0.8%,水解温度45℃,反应时间4 h,所得酶解清液中可溶性固形物得率为71.27%。首先将青稞酶解清液进行真空旋转蒸发浓缩,然后低温喷雾干燥,最终制成青稞固体饮料。

果汁求斯糖的研制

从现有的瑞士果汁糖实样分析,同时参考德国糖果中央学院Juan Falsy教授提供的求斯糖基本配方,结合本单位实际,经数十次试验,确定了配方及工艺,取得了成功。