动物蛋白油温脱水工艺

对于动物蛋白的脱水处理,目前国内多数还是沿用蒸煮方法,此法称为水煮法。水煮法虽然比较简便,但在水煮过程中会使原料中水溶性蛋白质和无机营养物质流失,同时,某些营养成份的分解,释放出异臭味,带来污水处理等一系列麻烦. 为使动物蛋白保持其良好的质量,首先必需把原料中的水份脱掉,然后再分离其油份,这是最关键的因素。日本在这方面已成功地采用一种新颖技术——连续式油温脱水法,从而克服了传统干燥技术的一些缺点,且加工出来的食品品质优良,有效地推动了水产品加工向广度和深度发展。本文主要介绍这种连续式油温脱水技术的基本原理、工艺流程及设备。

冷冻油炸虾制品及其加工制作

冷冻油炸虾制品及其加工制作一、概述在日本的冷冻食品中，冷冻油炸虾是一种生产量极大的品种，据统计，１９８１年该制品产量已达１３３１７吨，产值约１７７亿日元，并逐年呈上升趋势。按照日本农林（省）部规定，冷冻油炸虾是属烹任冷冻食品范畴，其原料限于日本对虾科...

鱼肉火腿在常温下保藏的研究

鱼肉火腿富含蛋白质，水份甚高，鱼肉组织成糜糊状，所以，在常温下很适于微生物生长，致使制品极易腐败变质。生产具有保存性能的鱼肉火腿产品，对改变人们食物结构，方便食用，增加营养，丰富市场，均具有现实意义。为此，我们进行了鱼肉火腿在常温下保藏的研究，现将试验情况概述如下：

鱼肉火腿营养成份的分析

本文叙述以五种不同原料加工研制的鱼肉火腿,对这些制品进行了全面的营养成份(包括水份、蛋白质、脂肪、灰分以及铜、锌、锰、铁、铬、磷、钙、钾、钠、镁。氨基酸成份)分析。并与鱼香肠、猪肉香肠以及其他动物性食品等制品作营养成份比较,认为鱼肉火腿是一种营养价值较高的优质食品。

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作董安华（上海华菁水产食品厂，２００４３２）概述调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝是采用新鲜或冷冻的原料制成丝状的调味干燥食品。在我国，一般把上述两种食品泛称为鱿鱼丝。日本在１９２５年就开始了调味鱿鱼丝的制作。当时在关东、关西地区的酒店...