基于新课程理念的“食品毒理学”教学关系重构

探讨“食品毒理学”教学改革建设,将信息技术融入到新课程理念,通过重构教学内容、教学方法和考核方法等教学关系,围绕以学生为核心的新课程教育理念,以SPOC等教育平台技术有效拓宽教学的时空限制,大大提升了教学质量和水平,为“食品毒理学”课程改革提供教学新示范。

以应用为本的“食品感官评价”课程教学改革研究

"食品感官评价"是食品质量与安全专业的专业核心课程,作为食品专业新兴的一门学科技术,广泛运用于企业食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域,是极具应用性的一门学科。提出了以应用为本的"食品感官评价"课程建设目标,通过调整教学内容贴合企业实际应用、更新专业基础知识、建设多元化专业实验室、联合校企合作突出智能感官仪器的前沿技术应用、加强教学团队国际化培训等改革措施,突出课程对应用型人才的培养,在应用型本科建设中起到了较好的教学改革示范作用。

以立体层次构建“食品感官评价”课程实践教学

为适应新形势下学科发展的需要,结合授课实际,对“食品感官评价”课程实践教学目标、内容和手段等方面开展一系列改革,从实践教学促进理论知识掌握、拓展教学宽度深度、实践与思政融合、提供学生课外活动支撑和多课融合平台等方面深入探索,以立体层次构建“食品感官评价”课程实践教学模式,为新工科课程教改提供教学示范。

海外高校创新教育理念对应用型本科院校食品专业全英课程教学改革的启示

通过分析海外高校课堂教学的创新教育理念,提出我国食品专业全英课程建设在课程设置、课程教学理念、创新创业能力培养等方面的努力方向,为应用型本科院校食品专业全英课程教学改革提供了思路。

木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用及机理研究

我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7℃条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量分数)复配加入面粉,效果优于常用增筋剂偶氮甲酰胺。分析木瓜蛋白酶与沙蒿籽胶对面团作用显示,一定条件下,木瓜蛋白酶对面筋蛋白中的醇溶蛋白较谷蛋白有更快的酶解速度,相对提高表现高筋力的谷蛋白的蛋白占比,同时沙蒿籽胶以其高黏性和持水性增加湿面筋含量、面筋指数,两者共同作用提高面筋筋力以增大馒头比容。

羧甲基化和乳化沙蒿胶对小麦粉的增筋作用

沙蒿胶可经羧甲基化和油基乳化提高水溶性和乳化性,其适用于小麦粉加工的增筋效果有待研究。本研究通过沙蒿胶的羧甲基化和乳化改性,分析其在小麦粉面团形成以及含油面团制作中的增筋效果。结果表明,羧基化改性可使沙蒿胶在小麦粉中的最佳添加量从1.0%降至0.4%,有效提高小麦粉的湿面筋量、面筋指数、吸水率、形成时间和稳定时间,降低弱化度,但在含油脂小麦粉中未表现出增筋性能的提升。与之对比,经小麦胚芽油或棕榈硬脂两种油相乳化处理的沙蒿胶则更适用于含油脂面团的调制,1.0%沙蒿胶和5%油脂以乳化方式添加,可降低液态和固态油脂在面团形成中的差异,并有效改善面团质构特性。本研究表明,羧甲基化可降低沙蒿胶应用于小麦粉增筋的使用剂量,而沙蒿胶乳化则适用于水油面团的增筋。

基于古籍研究的中国花茶感官术语形成与风味轮构建

我国茶文化传承深远,依托于古典书籍及民间制茶习俗,茶的感官属性以丰富的民俗语言逐渐产生和沉淀。将中国古籍及民俗与现代感官评价技术结合,挖掘花茶评价术语并分析语义,依据干茶外形、干茶色泽、叶底外形、茶汤汤色、茶汤香气、茶汤滋味等分类整理,构建花茶风味轮,为茶叶感官评审术语国家标准修订提供数据参考。

高铁酸钾联合表面活性剂去除紫甘蓝、生菜中农药残留的条件优化

该研究以鲜切蔬菜中常见的紫甘蓝和生菜为研究对象,通过浸泡毒死蜱、乐果、丁硫克百威、联苯菊酯等农药导致叶面吸附而模拟农残超标,以响应面法优化高铁酸钾(K_(2)FeO_(4))的清洗条件,并添加表面活性剂椰子油脂肪酸二乙醇酰胺(coconut oil fatty acid diethanolamide,CDEA)以提高蔬菜叶面农残的去除效果。结果表明,在28℃、0.6 g/L的K_(2)FeO_(4)清洗15 min的最优条件下,添加20 g/L CDEA使毒死蜱、乐果、丁硫克百威在紫甘蓝中去除率达77.35%、73.56%、70.12%,在生菜中达82.34%、78.11%、79.58%;添加80 g/L CDEA使联苯菊酯在紫甘蓝和生菜中的去除率分别为70.57%、74.48%。研究表明,K_(2)FeO_(4)结合CDEA是一种高效的农残去除剂,可推广应用于鲜切蔬菜的加工处理。