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上海地产柑橘采后贮藏保鲜技术 被引量:6
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作者 乔勇进 钟敏增 +1 位作者 陈冰洁 黄礼明 《上海农业科技》 2018年第1期58-58,69,共2页
柑橘是上海主要地产果品之一,其风味可口、营养丰富。为减少上海地产柑橘因采后贮藏不当造成的损失,现结合上海柑橘的生物生态学特点,从贮藏准备、采摘时间与方式、防腐、预贮、包装及贮藏保鲜等方面,介绍了上海地产柑橘采后贮藏保鲜技... 柑橘是上海主要地产果品之一,其风味可口、营养丰富。为减少上海地产柑橘因采后贮藏不当造成的损失,现结合上海柑橘的生物生态学特点,从贮藏准备、采摘时间与方式、防腐、预贮、包装及贮藏保鲜等方面,介绍了上海地产柑橘采后贮藏保鲜技术要点,以期为上海地产柑橘采后保鲜处理提供技术依据。 展开更多
关键词 上海地产柑橘 采后贮藏保鲜 技术要点
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低温胁迫对糙米发芽及γ-氨基丁酸含量的影响 被引量:15
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作者 马丽 唐坚 +3 位作者 王梦晗 王凯晨 乔勇进 钟敏增 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期278-281,共4页
为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质"长粒香"糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交设计优化糙米发芽工艺。实验表明... 为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质"长粒香"糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交设计优化糙米发芽工艺。实验表明,低温胁迫能够促进发芽糙米中GABA的积累,其最佳工艺条件为:胁迫温度0℃,胁迫时间2h,发芽时间30h。该条件下制得的发芽糙米中GABA含量为35.16mg/100g,是原料糙米的2.58倍,是对照组发芽糙米的1.19倍。 展开更多
关键词 低温胁迫 芽糙米 发芽率 Γ-氨基丁酸
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贮藏温度对鸡毛菜贮藏品质的影响 被引量:9
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作者 乔勇进 高春霞 +2 位作者 甄凤元 王晓 钟敏增 《上海农业学报》 CSCD 2018年第2期94-98,共5页
温度是鸡毛菜贮藏保鲜的基础条件,为了探讨不同贮藏温度对鸡毛菜品质与生理变化的影响,选用0℃、4℃、9℃、20℃四个贮藏温度,对鸡毛菜的总色差、叶绿素、可溶性糖、维生素C等品质指标和过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化... 温度是鸡毛菜贮藏保鲜的基础条件,为了探讨不同贮藏温度对鸡毛菜品质与生理变化的影响,选用0℃、4℃、9℃、20℃四个贮藏温度,对鸡毛菜的总色差、叶绿素、可溶性糖、维生素C等品质指标和过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)等生理生化指标进行测定分析。结果表明:低温贮藏可以有效的延缓鸡毛菜叶绿素、维生素C、可溶性糖含量下降;有效抑制色差值ΔE的变化,延缓过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性下降和超氧化物歧化酶(SOD)活性的升高,对鸡毛菜的采后衰老起到了显著抑制作用。研究表明0℃贮藏条件下贮藏品质最好,有效保持了鸡毛菜的最佳食用品质与商品特性。 展开更多
关键词 鸡毛菜 低温 理化指标 营养成分 生理品质
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气调贮藏对小白菜品质及生理生化特性的影响 被引量:11
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作者 高春霞 乔勇进 +2 位作者 甄凤元 王晓 钟敏增 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第1期1-5,73,共6页
为了研究小白菜气调贮藏的工艺参数及其对生理生化品质的影响,本试验研究了不同的氧气浓度和二氧化碳水平(4%O_2+5%CO_2,4%O_2+2%CO_2,7%O_2+5%CO_2,21%O_2+0.03%CO_2)对小白菜低温贮藏过程中营养及生理生化品质的影响。实验结果显示:... 为了研究小白菜气调贮藏的工艺参数及其对生理生化品质的影响,本试验研究了不同的氧气浓度和二氧化碳水平(4%O_2+5%CO_2,4%O_2+2%CO_2,7%O_2+5%CO_2,21%O_2+0.03%CO_2)对小白菜低温贮藏过程中营养及生理生化品质的影响。实验结果显示:与普通冷藏组相比,气调处理组的小白菜叶绿素、抗坏血酸含量、含水量、可溶性糖、可溶性蛋白质、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于普通冷藏组,多酚氧化酶(PPO)过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)含量显著低于普通冷藏组。以4%O_2+5%CO_2条件下的贮藏品质最好。 展开更多
关键词 小白菜 气调贮藏 贮藏品质 生理生化
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芹菜多酚氧化酶酶学特性及抑制效果的研究 被引量:3
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作者 王凯晨 乔勇进 +3 位作者 王梦晗 王晓 钟敏增 刘国利 《上海农业学报》 CSCD 2017年第4期112-116,共5页
以芹菜为试验材料,采用紫外分光光度法,研究芹菜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性和抑制剂对酶活性的影响。结果表明:芹菜PPO的最适温度为36℃,最适pH为5.0;抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和氯化钙等抑制剂对PPO有明显抑制,其中L-半胱氨酸抑制... 以芹菜为试验材料,采用紫外分光光度法,研究芹菜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性和抑制剂对酶活性的影响。结果表明:芹菜PPO的最适温度为36℃,最适pH为5.0;抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和氯化钙等抑制剂对PPO有明显抑制,其中L-半胱氨酸抑制效果最佳,10 mmol/L可完全抑制芹菜PPO活性。 展开更多
关键词 芹菜 多酚氧化酶 抑制剂 酶学特性
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大米贮藏保鲜关键技术之探讨
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作者 乔勇进 刘晨霞 钟敏增 《上海农业科技》 2017年第5期138-139,共2页
大米是人们的主食农产品,其营养价值较高,但大米作为稻谷的加工产品,由于没有稻壳的保护及易受害虫和霉菌侵害等,难以保存。为给大米贮藏保鲜与消费者健康提供技术借鉴,在分析影响大米贮藏保鲜关键因素的基础上,总结了目前常用的大米贮... 大米是人们的主食农产品,其营养价值较高,但大米作为稻谷的加工产品,由于没有稻壳的保护及易受害虫和霉菌侵害等,难以保存。为给大米贮藏保鲜与消费者健康提供技术借鉴,在分析影响大米贮藏保鲜关键因素的基础上,总结了目前常用的大米贮藏保鲜方法。 展开更多
关键词 大米 营养品质 影响因素 贮藏保鲜
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纤维素酶酶解工艺对香芹制汁效果的研究 被引量:3
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作者 乔勇进 王凯晨 +3 位作者 王新其 王晓 刘树泽 钟敏增 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期307-313,共7页
四季香芹是伞形科欧芹属的一种高营养保健蔬菜,其营养丰富,香气浓郁,保健价值突出,是进行蔬菜汁加工的优质原料,但四季香芹出汁率不高是制约蔬菜汁加工的主要技术瓶颈之一。通过单因素试验分别研究纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度... 四季香芹是伞形科欧芹属的一种高营养保健蔬菜,其营养丰富,香气浓郁,保健价值突出,是进行蔬菜汁加工的优质原料,但四季香芹出汁率不高是制约蔬菜汁加工的主要技术瓶颈之一。通过单因素试验分别研究纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度对香芹出汁率的影响,并通过Box-Behnken试验设计进行响应面分析试验优化,建立回归方程预测模型。研究表明纤维素酶在香芹制汁最佳应用条件为纤维素酶(15 000 U/g)添加量0.06%、酶解时间1.56 h、酶解温度40.14℃,香芹出汁率预测值为78.38%,与实际出汁率(78.72%±0.25%)符合度高。 展开更多
关键词 四季香芹 出汁率 纤维素酶 响应面分析
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