创意大师云课堂(十八):主题:三重酸味营造立乐感与纵深感

夏季人们食欲下降,通常以酸食开胃,激发食欲。酸味菜在夏季冷菜中尤其多见,酸□的食材和调味品也很多,如自然的果蔬酸、酸奶、醋等;很多少数民族菜肴中也有独特的酸味;酸甜、酸辣都是最常见的味型。本期主厨介绍的这组酸味菜品,强调的是通过多重酸味的搭配,做出具有立体感和纵深感的酸味菜。