酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化

为提高公犊奶牛肉的附加值,研究酶解公犊奶牛肉制备抗氧化性活性肽的最佳工艺。采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶等5种酶对公犊奶牛肉进行酶解,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为评价指标,筛选出酶解产物抗氧化性最高的最适蛋白酶。用最适蛋白酶对公犊奶牛肉进行酶解,通过单因素试验,研究不同酶解时间、酶解温度、酶解pH值和酶添加量对酶解产物抗氧化性的影响,然后再用响应面分析法对酶解条件进行优化。结果表明:中性蛋白酶为最佳的蛋白酶,最优酶解条件为加酶量0.61 g/100 mL、pH值6.80、酶解温度54℃、酶解时间2.92 h。用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法对酶解产物进行分析,结果表明,公犊奶牛肉中的蛋白质分子被成功水解为分子质量小于7 kDa的小分子多肽和游离氨基酸;通过感官评价方法研制出一款澄清透明、淡黄色、具有牛肉风味的抗氧化活性肽口服液。

富含1-脱氧野尻霉素的家蚕品种萃华的选育方法

在彩色茧育种材料营养成分检测过程中,发现河南省蚕业科学研究院保育的绿色茧育种材料007富含1-脱氧野尻霉素(Deoxynojirimycin,DNJ),用007的雌性亲本分别与菁松A和皓月A的雄性亲本杂交,经过6年11代的系统选育和DNJ指标检测,选育出富含DNJ的家蚕二元杂交组合萃华E×萃华A(萃华)。2018年和2019年春季进行了2期的实验室饲养鉴定,以及DNJ、总黄酮、蛋白质、脂肪和可溶性总糖含量的检测,以菁松×皓月为对照蚕品种。结果表明:萃华的DNJ含量为0.750%,高于对照蚕品种菁松×皓月(0.523%)0.227个百分点;总黄酮含量为1.793%,与菁松×皓月(1.802%)相仿;蛋白质含量为61.00%,与菁松×皓月(78.80%)相比低17.80个百分点;脂肪含量为9.50%,与菁松×皓月(12.30%)相比低2.8个百分点;可溶性总糖含量为8.20%,与菁松×皓月(5.00%)相比高3.20个百分点。该研究为加工富含DNJ的全蚕粉提供原料开拓了新途径。