果酱的加工工艺及在乳制品中的应用

介绍了果酱的传统,并以香蕉为生产原料,简述了果酱的加工工艺,技术参数与关键点控制。通过研究分析了目前果酱在不同乳制品中的应用方法及现状,在两者相结合的产品发展方向上提出一些想法。

3D打印纳米纤维/藻酸盐基水凝胶的制备与表征

以2,2,6,6-四甲基哌啶氧化物(TEMPO)氧化细菌纤维素(TOBC)作为增强体,制备了一系列的纳米纤维/藻酸盐(SA)基纳米复合水凝胶,研究了TOBC对纳米复合水凝胶的微观形貌、压缩、溶胀、生物相容性等性能的影响。通过流变实验与3D打印实验探究TOBC/SA纳米复合水凝胶的可印刷能力。结果表明,TOBC的加入显著增强了SA水凝胶的压缩性能。当TOBC含量为50%时,水凝胶压缩强度可达260.9 kPa,压缩性能最优。TOBC增强了混合油墨的非牛顿性,并使触变恢复能力最高达到83%,可3D打印制造出结构可控的复杂结构。纳米复合水凝胶表现出优异的细胞相容性,在生物医用领域特别是组织再生具有潜在的应用前景。

红西柚浓缩饮料的护色研究

本文研究了六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、EDTA-2Na、D-异抗坏血酸钠、植酸对使用胭脂红、苋菜红、诱惑红为着色剂的红西柚浓缩饮料的护色效果。通过单因素试验和正交试验的结果表明:单一护色剂中,除了D-异抗坏血酸钠外,其他护色剂效果明显。复配护色剂中,六偏磷酸钠添加0.01%,EDTA-2Na添加0.05%,植酸添加0.015%,三聚磷酸钠添加0.1%。对胭脂红为着色剂的饮料护色效果明显;六偏磷酸钠添加0.01%、EDTA-2Na添加0.07%、植酸添加0.01%、三聚磷酸钠添加0.15%,对苋菜红为着色剂的饮料护色效果明显;六偏磷酸钠添加0.015%、EDTA-2Na添加0.07%、植酸添加0.015%、三聚磷酸钠添加0.15%,对诱惑红为着色剂的饮料护色效果明显。

不同胶体对糖水芦荟颗粒口感影响的研究

研究了芦荟颗粒去黏效果和不同浓度的黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、瓜尔胶对糖水芦荟颗粒口感的影响.试验表明：最适宜的去黏条件是采用0.1％柠檬酸浸泡芦荟颗粒1.5h,清水清洗3遍,80℃～90℃热水漂烫5 min;添加羧甲基纤维素钠和瓜尔胶不利于改善芦荟颗粒口感,而添加0.03％黄原胶或0.05％果胶,可在不改变糖水芦荟液体状态下,使芦荟颗粒保持口感爽脆的作用.