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题名常温风味烤鸭的加工工艺研究
被引量:3
- 1
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作者
倪洪锦
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机构
上海崇明东风农场
上海大瀛食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第2期16-18,共3页
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文摘
通过试验确定的烤鸭加工工艺参数分别为:淡盐卤浓度为8~9波美度;麦芽糖、清水、白酒比例是1∶7∶0.2;晾坯12h以上;烤制温度是180~200℃,烤制时间为45min;杀菌温度121℃,杀菌时间35min。该工艺生产出来的烤鸭产品五香烧烤味浓郁,常温下至少保存3个月,其理化指标也符合国家标准。
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关键词
常温
烤鸭
加工工艺
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Keywords
room temperature
roast duck
processing technique
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分类号
TS251.68
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名休闲鸭制品杀菌工艺研究
被引量:1
- 2
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作者
倪洪锦
谢文锋
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机构
上海大瀛食品有限公司
上海崇明东风农场
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出处
《肉类工业》
2010年第1期17-19,共3页
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文摘
为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺。经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11m in,N isin复合防腐剂添加量为0.8‰;可使鸭掌符合产品标准,感官良好,保质期可以达到半年以上。
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关键词
杀菌参数
乳酸链球菌素
菌落总数
感官评定
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Keywords
sterilization parameters
Nisin
CFU
sensory evaluation
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分类号
TS251.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名常温保鲜糯玉米的研制
被引量:1
- 3
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作者
谢文锋
饶玉林
倪洪锦
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机构
上海大瀛食品有限公司
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出处
《农产食品科技》
2009年第1期38-40,共3页
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文摘
常温保鲜糯玉米的研制,既能满足市场全年供应的需求,又能丰富农产品的供应,同时还能促进粮食消费结构的多元化,为粮食消费增加一条新的补充途径。通过对比实验确定蒸煮工艺参数为(100℃,15min)、蒸煮后冷却至50℃以下、包装后滞留时间≤90min、最佳杀菌工艺参数121℃,35min。
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关键词
常温保鲜
高温杀菌
糯玉米
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Keywords
Preservation at room temperature
High-temperature sterilization
Waxy corn
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名浅谈生物技术在食品中的应用及前景
被引量:1
- 4
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作者
谢文锋
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机构
上海大瀛食品有限公司
上海崇明东风农场
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出处
《农产品加工(下)》
2012年第11期136-138,共3页
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文摘
随着分子生物学和生物化学的发展,生物技术被用于食品,不仅提高了生产的效率,而且对于转基因食品和功能食品的开发提供了可能。在加工过程中应用生物技术,不仅可以改进加工工艺,也能改善食品的营养成分,具有非常广阔的前景。
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关键词
食品
生物技术
应用前景
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Keywords
food
biotechnology
application prospects
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分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名死海的含盐量
- 5
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作者
陈幼华
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机构
上海崇明东风农场小学
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出处
《小学教学研究》
北大核心
2005年第9期20-20,共1页
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关键词
第十册
语文
小学
死海
含盐量
备课参考
《我躺在波浪上读书》
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分类号
G623.2
[文化科学—教育学]
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题名优质肉鸭饲养及加工技术标准化建立研究
- 6
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作者
徐贤德
倪洪锦
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机构
上海大瀛食品有限公司
上海崇明东风农场
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出处
《农产品加工(下)》
2012年第11期186-188,共3页
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文摘
采用标准化养殖场和加工厂为基础,运用简化、统一、协调、优选的原理,以实践操作和科学技术为依托,建立健全规范的工艺流程以及衡量标准,并通过制订标准化养殖程序、加工操作规范,使公司优质肉鸭养殖及加工的前期、中期、后期全过程都纳入标准养殖、生产、加工以及标准管理的轨道。
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关键词
优质肉鸭
加工技术
标准化
建立
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Keywords
quality meat ducks
processing technology
standardization
establish
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分类号
S83
[农业科学—畜牧学]
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