低温结合不同厚度保鲜膜对‘巨峰’葡萄贮藏品质的影响

为探究不同厚度低密度聚乙烯保鲜膜对采后葡萄质构品质及贮藏特性的影响,以‘巨峰’葡萄为试材,分别用0(无包装组,CK)、0.02、0.03、0.04、0.05 mm和0.06 mm厚度的LDPE保鲜膜袋包装,于(1±1)℃低温下贮放42 d,每隔7 d测定其贮藏期质构品质及贮藏特性指标,进行相关性分析,并采用主成分分析法确定最佳保鲜膜厚度。结果表明:与CK组相比,不同厚度LDPE保鲜膜均能延缓葡萄掉粒率及失重率的上升,较好地保持葡萄色泽和亮度,同时能抑制水分、可溶性糖和可溶性蛋白含量的下降,延缓果皮和果肉硬度的降低。CK组、0.05 mm和0.06 mm LDPE组分别在贮藏28 d、35 d和35 d时失去商品价值,而0.02 mm、0.03 mm和0.04 mm LDPE组能将葡萄保鲜期延长至42 d。相关性分析显示,葡萄贮藏期间质构、感官和营养各指标之间密切相关。PCA结果显示,0.03 mm LDPE组置信圈较窄小,保鲜效果最好。综上,0.03 mm LDPE能较好地保持‘巨峰’葡萄的贮藏品质。

大蒜素对黄桃冷藏后货架期抗氧化与挥发性物质的影响

研究大蒜素对黄桃果实冷藏后货架期抗氧化性及挥发性物质的影响。以‘锦绣’黄桃为试材,经200 mg·L^(-1)大蒜素溶液喷淋处理,考察其对0℃下分别冷藏10、20、30 d后转至25℃下货架3 d(分别记为10 dS3、20 dS3、30 dS3)的桃果实抗氧化能力及挥发性物质含量的影响。结果表明,200 mg/L大蒜素处理抑制了与褐变相关的多酚氧化酶(PPO)活性,减轻了桃果实货架期冷害褐变程度,30 dS3组中未经大蒜素处理的桃果实(CK)褐变指数高达85.43%,显著高于处理组(20.75%);大蒜素处理使桃果实中总酚和总黄酮含量分别比对照组提高了1.2倍和1.4倍,显著提高了果实中过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,并可增强果实抗氧化能力,有效抑制H_(2)O_(2)积累并减轻细胞膜脂过氧化;此外,大蒜素处理还降低了生理紊乱,维持了桃果实货架期正常后熟软化与挥发性芳香物质积累,减少桃果实醇类、酯类和内酯类化合物在冷藏后货架期中的损失,其中正己醇、反式-2-己烯醇、反式-乙酸-2-己烯-1-醇酯、丙位癸内酯对桃果实芳香品质有重要贡献的成分积累量显著高于对照,维持了果实冷藏后货架期中的良好芳香品质。综上,200 mg/L大蒜素处理可通过提高POD、SOD、CAT和APX活性,增强抗氧化能力,有效地抑制桃果实中H_(2)O_(2)和MDA过量积累,维持香气品质,减缓桃果实冷害发生。