奉贤区学农学军基地食堂食品安全监督管理成效初探

为深入查找奉贤区学农学军基地食堂存在的食品安全隐患,提高食堂食品卫生管理水平,确保学生在社会实践期间的饮食安全,对学农学军基地食堂实施了一系列监督管理措施,取得了一定成效,并将在日常的卫生监督管理中引入HACCP系统原理,紧抓关键控制点,以确保广大师生的饮食安全。

“6T实务”管理法在餐饮食品安全管理中的应用研究

目的对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果进行分析评价,并就"6T实务"管理法在餐饮业的进一步推广和深入发展提出建议。方法采用平行对照调查法、自身前后对照调查法以及问卷调查法,对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果比较分析。结果干预组的食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率与对照组相比较,差别均有统计学意义(P<0.01);对干预组餐饮单位实施干预措施前后比较,食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率均有统计学意义(P<0.01);688名被调查人员中,81.39%认为"6T实务"管理法"非常科学合理";77.91%认为实施"6T实务"管理法非常有效。结论 "6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用成效明显。建议在今后进一步推广中并结合食品安全培训、餐饮服务许可、日常监管同步进行,同时,将"6T实务"管理法与食品安全法律法规、其他餐饮监管制度有机结合,使之得到进一步深入发展。

“6T实务”管理模式在餐饮业的实践与思考

自2007年起,上海市奉贤区在餐饮业推行"6T实务"管理模式,作者就奉贤区在餐饮业推行"6T实务"管理的成效进行了初步探讨,并对"6T实务"管理与卫生法律法规(卫生标准和卫生要求)、HACCP体系、餐饮业食品卫生量化分级管理、餐饮业食品卫生监督公示制度相结合作了一些思考。

难忘的盛会 全新的感悟

中国2010年上海世博会已成功落幕,这也意味着我在世博园区的食品安全监督工作也将结束。回首6个月的时间,在责任与压力中伴随着兴奋与光荣,能够实际在第一线参与世博盛会,成为世博园区里一名工作人员,能够实现自己服务世博、贡献世博的承诺,是如此的光荣。不过再仔细想想,我又觉得与其说是我为世博会贡献出自己的一份微薄之力。