上海市月饼适度包装暂行办法

“适度包装、美化生活、和谐社会”这是我们作为包装人的美好愿望和对社会的责任。由此,上海市包装技术协会等六家协会根据月饼国家新标准中月饼包装的内容,共同修改完善了“原办法”,使新“办法”与国家标准相一致,更体现了科学性、合理性和可操作性。特将《上海市月饼适度包装暂行办法》转载如下:

低碳餐,餐饮业未来发展的新趋势——上海世博餐饮高峰论坛在沪隆重举行

举世瞩目的世博盛会正在黄浦江畔激情上演．世博会不仅处处闪烁着人类智慧结晶的光芒．无愧是一场高科技博览盛会：而且各国各地各种风味的美食荟萃，堪称又是一场空前美食盛会。期间全国烹饪餐饮业的同行都到上海参观世博会，为了更好地展示上海烹饪餐饮行业窗口的良好形象，上海市烹饪协会特于2010年6月9日，举办了以“美食让生活更精彩”为主题的上海世博餐饮高峰论坛，为各省市周行到上海参观世博会、探讨餐饮业发展方向搭建了相互交流学习的平台。

上海餐饮业60年历史回顾

上海餐饮业在新中国成立以后，伴随着上海社会经济进步与发展。在行业规模、经营门类、管理水平、社会影响等方面都发生了深刻的变化，取得了具有历史性、跨越性和巨变性的伟大成就。

新上海融合菜沪上正“热”

上海烹饪协会弘博厨师联谊会每两个月搞一场菜品交流与新菜发布会。在活动展示的菜品中，看不到比赛中的花式菜，都是来自各酒店近期旺销的创新菜，使参加活动的厨师真正能带一个菜来，带几十个菜走，达到了大家相互学习，共同进步，提高技能的目的。

名家点评创新菜

创新者:秦金城虹桥迎宾馆中餐行政总厨配料:卤水鹅片250克、炸虾丸10件、川椒鸡片250克、卤水牛展250克。制法:将牛展及鹅肉放在已调味的卤水煮90分钟,切片待用,鸡肉切片用川椒酱炒香,炸薄荷叶拌,将250克虾肉绞烂制成虾胶,配马蹄肉及炸蒜蓉调味,分成10件,用面包糠炸脆后上碟。四种菜式分置于银盘上。以立体雕刻放于中央即成。点评:此菜为风味合拼菜,卤水鹅片及牛展香味浓郁,配脆皮炸虾丸的甘香爽口,川椒鸡片的麻和辣,是潮州菜而带有川菜味特色菜,堪称佐酒上菜。

名家点评

上海人家(杨浦店) 创新者:徐江辉 原料:田螺1斤、肥肉母鸡1只、酱油100克、白糖50克、精盐20克、味精15克、八角5只、桂皮20克、白蔻10粒、十三香50克、生姜1块30克、香葱50克、肉骨汤400克。 制法:将田螺养在清水中加几滴香油,2天后捞起,焯水备用。肉鸡切成麻将块大小,焯水备用。炒锅里放少许油,投入田螺鸡蛋块,香调料,肉汤小火焖一个半小时,大火收浓汤,装入铺有素菜香料之锅仔中上台用卡式炉微火慢炖,香飘四邻。

名家点评创新菜

创新者:夏天武 原料:无籽西瓜肉500克,奶粉100克,炼乳50克,色拉酱50克,白糖50克,白醋10克,生粉20克,柠檬汁5克,水淀粉5克,精制油1000克(耗50克)。

名家点评创新菜

猴头菇夹饼设计者:钱胜贤制作者:章建良原料:猴头菇250克、松仁5克、薄饼8枚、鲜椒酱、蒜茸、鲜酱油、白糖、素汤、麻油。制法:鲜猴头菇去毛、去根、切丁;煸炒蒜茸、鲜椒酱起香入猴头菇一同煸炒至软,加鲜酱油、素汤稍煮,起锅前洒松仁(预先油炸熟脆),淋麻油装盆,随薄饼同上。点评:此菜以素(菇)代荤的烹制法,符合现代人对菜肴低脂的要求。配以松仁,口感软糯醇鲜,香留齿颊,并以夹饼形式而出新。

名家点评创新菜南京饭店

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名家点评创新菜新成饭店

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东南亚美食风情

笔者于2019年与“驴友”一起赴东南亚的越南、柬埔寨、老挝三国旅游,游览了胡志明市湄公河下游乡野之庄美托,乘坐独木舟穿行于热带雨林中,走过柬埔寨暹粒市吴哥窟全景博物馆,漫步在皇家公园,体验琅勃拉邦独特的宗教活动“布施”,目睹了金碧辉煌的皇宫,享受了老挝万荣著名的懒人天堂生活。同时,还品尝了东南亚当地风味独特的美食,亲身感受了当地的美食风情。

意大利黑色墨鱼面

笔者与老伴随团来到“因水而生,因水而美,因水而兴”的意大利威尼斯。游览了叹息桥、圣马可广场、圣马可大教堂等景点后,便来到向往已久的威尼斯特色餐厅,享用具有独特风味的墨鱼面、炸海鲜和甜点。众所周知,中国面食在山西,而西方面食在意大利,无出其右。有人说,意大利面条和中国面条真是一对挛生兄弟。

主题:猪肉菜品如何出新

对于中餐来说,猪肉有着非常重要的地位,各大菜系中都有以猪肉为原料制成的经典名菜,如红烧肉、东坡肘子、鱼香肉丝、梅菜扣肉……猪肉的接受范围广,但是猪肉菜品的翻新也相对比较难。过于熟悉造成的审美疲劳,让猪肉菜品很难出新。

巡礼法兰西美食之浓汤篇

洋葱汤是法国家喻户晓的一道美味菜肴。无论您是否在法国的餐厅喝过这道洋葱汤,您都完全可以在自己家中放松身心慢慢品尝这道风味独特的汤。同时,您也会为洋葱汤的独特质感而感到震惊。配料/ingredients白洋葱半个,胡萝卜半根,西芹1根,新鲜百里香2克,去皮蒜5克,带皮牛尾500克,黑胡椒2克,红洋葱1个,白兰地15毫升,红酒20毫升,面包丁10克,荷兰芹碎2克,盐3克,无盐黄油30克,帕玛桑芝士3片,食用花草适量。

巡礼法兰西美食之开胃菜篇

提起法国美食,我们不得不提及传统经典名贵食材——鹅肝。在法语中鹅肝称为“Foie Gras”而其中“Gras”这个词翻译过来有“顶级”之意。没有品尝过鹅肝,就不能称真正吃过法国菜,可想而知鹅肝在法式菜肴中的地位。法式松露鹅肝慕斯很早就出现在美食之都法国巴黎。