我国坚果炒货食品质量安全管理现状与建议

本文介绍我国坚果炒货食品质量安全现状,从坚果炒货食品质量安全法律法规体系、质量安全管理机构、行业协会、标准建设等方面深度剖析我国坚果炒货食品质量安全管理现状,并提出加强坚果炒货食品质量安全管理的建议。

我国水产品质量安全管理现状与发展建议

水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,营养价值较高,是人类的主要食物来源之一。但是,随着近年来一些水产食品安全事件的曝光,人们对水产品及其加工制品的质量安全也越来越关注。本文介绍了目前我国在水产品质量安全管理上的现状,主要通过对水产品在养殖、运输和生产加工3方面过程中可能存在的污染物残留、冷链保鲜、加工技术与质量控制体系等不足之处的现象与原因加以分析,从而提出加强水产品在养殖、运输和生产加工方面的质量安全管理建议,以促进我国水产行业的繁荣稳定发展。

食品添加剂检测技术的研究进展

食品添加剂是在食品的生产中,出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质,广泛应用于食品生产。因此,食品添加剂不可避免地或多或少地残留于食品中。随着消费者食品安全的意识提高,食品添加剂残留问题越来越受到人们的关注,食品添加剂检测技术的研究越来越受注重视。本文综述高效液相色谱法、气相色谱、紫外可见分光光度计、薄层层析、毛细管电泳技术、离子色谱法、生物传感器、酶联免疫吸附分析法、流动注射分析技术等目前研究和应用较为广泛的食品添加剂残留检测技术,并分析各种技术的优缺点及其应用前景。

我国婴幼儿谷类辅助食品行业质量调研报告

婴幼儿谷类辅助食品是一种或多种谷物（如：小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等）为主要原料,且谷物占干物质组成的25%以上,添加适量的营养强化剂和（或）其他辅料,经加工制成的适于6月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品。其包括：适用于婴幼儿食用的婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品。

我国方便食品行业质量调研报告

方便食品是以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成的初级加工生产成品,只需简单烹制即可,食用简便、携带方便、易于储藏,与人们日常生活紧密相关,也是改革开放以来快速发展的新兴食品行业之一。随着方便食品市场的日趋繁荣,方便食品的质量问题也受到消费者的广泛关注。本文概述了国内方便食品产业的发展状况,分析了行业中遇到的质量安全问题,并提出相应的解决方法和建议,旨在确保我国方便食品的安全与健康发展。

食品中水杨酸含量测定方法的研究进展

对目前食品中水杨酸的测定方法的前处理及检测手段进行了介绍与总结,重点对HPLC法进行了分析,并对现有的HPLC方法中存在的问题进行了讨论以及今后在水杨酸的检测方法上的研究方向上进行了展望,以便准确、及时地反映产品中水杨酸的添加情况,为政府提供技术支持。

蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐检测技术研究进展

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人们的生活中,人体外源性硝酸盐的摄入大多来自蔬菜。硝酸盐对人体没有直接危害,但它可以在人体内的酶和微生物的作用下转化为有毒的亚硝酸盐,使血液的输氧能力下降,导致高铁血红高蛋白症。蔬菜在人们的日常膳食中占据重要的地位,检测蔬菜中的硝酸盐含量具有重要的现实意义。本研究对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测技术进展进行了概述和比较,以期为蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测及快速检测技术的发展提供基础参考。

臭味发酵食品中益生菌分离鉴定及功能性研究

目的分析臭味天然发酵食品中常见益生菌种类。方法本实验从臭味天然发酵食品中选取了4种常见益生菌株,并对耐酸耐胆盐能力、抗药性进行了研究。结果4株益生菌株经16S rDNA分子鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和粪肠球菌(Enterococcus faecium)。嗜酸乳杆菌在pH 4的培养基培养16 h后,其相对OD600 nm值为51.13%,具有较强的耐酸能力。植物乳杆菌在0.3 g/L和0.6 g/L胆盐质量浓度下培养16 h后,其相对OD600 nm值分别为98.88%、66.22%,具有较强的耐胆盐能力。实验结果表明这2株菌的耐药性都低于鼠李糖乳杆菌和粪肠球菌。结论植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌为耐酸耐胆盐低耐药性特点的益生菌株。

电感耦合等离子体质谱联用技术在食品中5种元素形态分析中的应用

电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)在微量元素分析,尤其是元素形态分析中起着越来越重要的作用。随着对食品中元素存在形态的含量的要求越来越多,ICP-MS单机技术已经不能满足现有的检测需求,ICP-MS联用技术逐渐发展起来。ICP-MS联用技术主要采用色谱进行分离,电感耦合等离子体质谱法进行检测,主要的联用技术有液相色谱、气相色谱、毛细管电泳等与电感耦合等离子体质谱仪联用。铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)、锡(Sn)等元素在自然界中的存在形态很多,其存在形态不同,毒性相差也比较大;而硒(Se)作为人体必需的微量元素,硒的存在形态决定了人体对硒的吸收,间接影响了硒在人体的生物学活性。本文主要对电感耦合等离子体质谱法联用技术在分析食品中存在的5种微量元素Pb、As、Hg、Sn、Se的应用研究进展进行了概述,以期为深入研究食品重金属元素的形态标准提供参考。

我国食品安全现状与贸易对策研究

本文简要介绍了我国食品安全现状和进出口食品概况,分析了我国出口食品贸易受阻的原因,提出了我国食品出口企业突破食品安全瓶颈应对国际贸易的建议。

蔬菜中草酸检测技术的研究进展

草酸是植物体内普遍存在的一种简单二元有机酸,大量存在于蔬菜中。草酸可以参与细胞体内pH和渗透压等的调节,以及植物病原菌防御反应与铝毒害解除,具有重要的生理功能。同时,过量的草酸对人体具有许多不利影响。作为一种抗营养物质,大量食用含草酸的蔬菜会显著影响人体矿物元素的吸收和增加患肾结石的风险,因此研究草酸的测定方法具有非常重要的现实意义。蔬菜中草酸含量的检测技术主要有滴定法、光谱法、色谱法以及电化学方法。每种检测技术各有优点,也都存在一定的局限性。本文主要对蔬菜中草酸的检测技术进展进行了概述,以期为蔬菜中草酸的检测及快速检测技术提供基础参考。

我国坚果炒货行业质量调研报告

我国坚果炒货食品历史悠久,早在商周时期便有记载,后在《本草纲目》、《千金要方》等古藉中,均详细记载：长期食用坚果炒货食品,能令人＂发黑、身轻、步健＂。价廉物美的大众特质和特殊的营养保健功能,使坚果炒货食品历经数千年而不衰,一直深受人们的欢迎和喜爱。坚果炒货食品的主要品种有：瓜子类、坚果类、花生类、豆类等及其果仁。

我国水产品行业质量调研报告

随着我国居民饮食消费结构的改变,具有高蛋白、高不饱和脂肪酸、低热量等特点的水产品愈加受到国人的欢迎.我国水产品的销售形式基本可分为鲜活水产品、水产加工品以及其他水产加工品三大类,按水产品种类主要可分为淡水鱼类（如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、鳊鱼、鳜鱼、乌鳢、鲶鱼、虹鳟、甲鱼等）,海水鱼类（如黄鱼、鲈鱼、大菱鲆等）,虾类（如对虾、淡水小龙虾等）,蟹类（如河蟹、三疣梭子蟹等）和藻类等.据农业部上半年发布的《2013中国渔业统计年鉴》显示,2012年我国水产品总产量达到5 907万t,同比增长5.43％.因此,确保如此大量的水产品在国内销售的质量安全受到了我国政府和食品安全监管部门的重视.

我国粽子行业质量调研报告

粽子是深受人们喜爱的一种民间传统食品,在我国历史上具有深厚的文化积淀。一万多年前,祖先们在地上挖坑注水并投入烧烫的石子使水沸腾,煨煮用植物叶子包裹的原料至成熟,这是粽子的雏形。到春秋期间,祭祀礼制有了完备的发展,最早的粽子＂角黍＂开始作为牛角的替代品,成为祭祀祖先神灵的物品。到了晋代,粽子被正式定为端午节食品。民间传说粽子是为了祭奠春秋战国时期五月初五投江的楚国爱国诗人屈原而开始流传的,端午节吃粽子的习俗也历经两千多年,一直传承至今。

我国酱腌菜行业质量调研报告

我国制作加盐酱腌菜的历史甚为悠久,可能起源于周代之前。发展至明清时,酱腌菜制作已达到极高水平,品种极为丰富。今之酱腌菜,品种空前丰富,产地遍及全国,有很多是富有特色、驰誉中外的产品,是中华美食的重要组成部分。但是我国的酱腌菜产业也存在一些问题,比如产能过于分散,中小企业的装备和技术比较落后,从业人员的质量意识淡薄,产品质量不稳定等。

植物乳杆菌对米酵菌酸的吸附特性研究

为了探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)X1对米酵菌酸(Bongkrekic acid,BA)的吸附特性及其影响因素。本文采用高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)的方法测定菌体对米酵菌酸吸附率。实验考察了时间、温度、pH、菌体浓度、米酵菌酸浓度及在模拟胃肠道环境下对米酵菌酸吸附效果的影响,并对吸附过程进行热力学与动力学拟合。结果表明,菌株吸附米酵菌酸短时高效,1 h后达到饱和;温度、菌体浓度与米酵菌酸浓度升高均促进吸附进行且吸附后不易解吸。温度37℃、菌体浓度6 g·L^(-1)与米酵菌酸浓度10 mg·L^(-1)为最佳吸附条件,其吸附率分别为52.70%、54.12%与48.53%;酸性环境有利于米酵菌酸的吸附,pH为3时,吸附率与单位吸附量最高;在模拟胃液与肠液环境中吸附效果减弱。吸附过程符合Langmuir方程和准二级动力学方程,且为单分子层吸附。综合热力学与动力学分析可得,吸附为自发、放热的过程,并且同时存在物理吸附与化学吸附。因此,植物乳杆菌X1作为米酵菌酸吸附剂有潜在的应用潜力。

我国白酒行业质量调研报告

＂酒逢知己千杯少＂,酒早已成为我国民间表达友情的一种经典方式。在我国,酒文化源远流长,从有记载至今已有几千年的历史。白酒,在各种酒类中,除了日常的适量饮用可振奋情绪、促进血液循环外,它在医学上还有杀菌、去腥、防腐作用。统计数据显示,2013年,我国白酒行业实现产量1.2亿吨,同比增长6.33%,实现收入5 000亿元人民币,同比增长12.35%。在当前实施的食品生产许可证（QS）审查细则中,已将白酒产品定义为：以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂）,

我国食醋行业质量调研报告

食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪时一种不可或缺的调味品。它主要成分为乙酸、高级醇类等。据现有文字记载,我国以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的历史悠久。约在3 600年前的商周时代,我国民间已开始大量酿制醋,其中最为著名的为山西醋。传统上,食醋分为酿造食醋和人工合成醋。

品黄酒 说质量

黄酒营养丰富,是一种集享用和保健为一体的酿造酒,并具有烹任、药用等功效,该酒种被国家列为重点扶植和发展的饮料酒之一。

我国再制蛋行业质量调研报告

禽蛋是人类已知的天然的营养最全面的食品之一，是人们日常生活中重要的营养食品。养鸡产蛋是我国农村普遍的家庭副业。