上海市场散装酒情况研究

对目前上海市场散装酒的经营种类、分布、经营状况进行归纳,对散装酒的不同酒种在不同的环境、贮存方式、贮存时间上进行一些探索,力图为监管者提供依据和佐证,同时也为消费者的食品安全提供建议,进而规范市场上散装酒的管理。建议在散装酒的贮存方式及开封后至售罄进行一个规范的管理。

关于酒类产品执行标准中的一些问题讨论

准确地在酒类产品标签上标注"产品标准号",关系到产品的质量控制内容以及检测方法的选择,进而影响到产品合格与否的判断,同时作为微生物自然发酵的产品,低度酒的微生物项目目前已经淡出市场抽检的视线,但是与食品质量有关的各类推荐性食品标准将继续为规范食品行业,提高食品质量而存在,为更好的体现产品特色和质量,建议标签标注体现产品特色工艺的国家标准、行业标准而非通用性的食品安全标准。

食品检测实验室质量控制与管理

食品安全检测是保障食品市场安全运行的关键防线,直接关系到人们的生命安全以及社会的稳定发展。食品检测实验室作为检测食品的重要场所,只有严格把控每一道检测程序,做好细节质量管理工作,才能确保食品检测结果的准确性与专业性。本文主要论述食品检测实验室质量控制与管理有关内容,希望以此推动我国食品检测行业的稳定发展。

饮料酒抽样检验分析

饮料酒是现代群体日常生活中喜爱的饮品之一,近年来,饮料酒安全质量问题较多,社会群体对饮料酒检验检测工作的运行情况较为重视,在这样的背景下,产品质量监督检验部门的工作极为繁重,执行GB 17204—2008内相关标准编制饮料酒抽样检验方案时,应积极和其他标准进行对比分析,在此基础上有针对性地进行完善和改进,将抽样检验工作的效能充分发挥出来。

气相色谱法测定豆芽中2,4-二氯苯氧乙酸残留量

豆芽在国内有着悠久的生产历史,它具有较高的营养价值,是一种深受广大消费者喜欢的食品。但近年来一些生产者为了缩短豆芽的生长周期,使豆芽变得嫩白、粗壮,在豆芽生产过程中添加了激素类植物生长调节剂,2,4-D就是其中一种。改进了现有的检测方法,用乙腈提取豆芽中的2,4-D,14%三氟化硼甲醇溶液进行衍生化,正己烷提取,气相色谱仪配HP-5型石英毛细管气相色谱柱,ECD检测器进行测定,能更加方便、快速和准确地测定豆芽中2,4-D的含量。结果表明,该方法具有良好的线性响应,相关系数为0.995~1.000,最低检出限为0.002 mg/kg,加标回收率为91%~103%。

微波消解原子荧光法测定大米中硒含量

原子荧光法是测定硒的常规检测方法。建立以硝酸和过氧化氢为消解体系对大米样品进行微波消解处理,用原子荧光法测定大米中硒含量的方法。硒在0.00μg/L^20.00μg/L范围内线性关系良好,方法的检出限为0.006μg/g,加标回收率在92.0%~104.0%间,标准样品平行测定的相对标准偏差小于2%。该方法具有操作简便快速、灵敏度高、准确度好和用酸量少等优点,适用于大米样品中硒的测定。

电子舌技术在真假伊力老陈酒鉴别中的应用

通过电子舌技术对真假两种伊力老陈酒10年进行分析,并结合判别因子分析和软独立建模分析建立了真假酒的预测模型。结果表明:判别因子分析模型和软独立建模模型均能够准确识别未知样品中的真假伊力老陈酒10年,识别正确率达到了100%,电子舌技术可用于伊力老陈酒10年真假酒的鉴别。

控温水平衰减全反射-红外光谱快速鉴别茅台酒真假

本文将控温式水平衰减全反射(HATR)与傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合,成功实现了茅台酒的快速检测。与传统的KBr压片法相比,本方法大大简化了浓缩、干燥、压片等流程,检测时间少于5min。此外,通过分析茅台酒的一维红外图谱及二阶导数谱,成功鉴别了茅台酒的真假,为客观评价酒类产品的质量提供了新方法。

气相色谱法测定氢化植物油中菊酯类农药

氢化植物油俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此被广泛用于食品加工。氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸,有可能增大人们患心脑血管疾病的风险,并可能会引起老年痴呆症的产生。这些危害一般已为人所熟知,但氢化植物油中有可能有农药的残留,这一点绝大多数人有可能还不知道。

顶空-气相色谱法测定鱼肉和火腿中三甲胺含量

建立了一种顶空-气相色谱法测定鱼肉和火腿中三甲胺的检测方法。试样经5%三氯乙酸溶液提取,在50%氢氧化钠溶液的作用下,提取液中的三甲胺盐酸盐转化为三甲胺,然后用顶空-气相色谱仪测定。三甲胺在1~40 mg/L浓度范围内的校准曲线相关系数均大于0.99,检出限为1.5 mg/kg,定量限为5 mg/kg,3水平加标实验(n=6)回收率:鱼肉为92.77%~104.31%、火腿为90.28%~106.61%。精密度:鱼肉为2.1%~4.0%、火腿为2.0%~7.3%。

气相色谱–质谱法测定白酒中的邻苯二甲酸酯类

采用气相色谱-质谱法对常见名贵白酒中的16种邻苯二甲酸酯类含量进行测定。将样品提取、净化后，经气相色谱-质谱联用仪进行分离测定。采用特征选择离子检测扫描（SIM），以色谱保留时间和色谱碎片的丰度比定性，以峰面积外标法定量。16种邻苯二甲酸酯类物质的含量与色谱峰面积在0～2．0μg／mL范围内线性良好,线性相关系数均在0．995以上，方法检出限为0．05mg／L。16种邻苯二甲酸酯含量测定结果的相对标准偏差均小于10％（n=6），加标回收率为91-21％-105．22％。该方法样品前处理简单，灵敏度高，适用于同时定性及定量检测白酒中16种邻苯二甲酸酯。

火焰原子吸收光谱法测定白酒中铁、锰的方法比较

采用酸消解法和水浴蒸发法对样品进行前处理，利用火焰原子吸收光谱法测定白酒中铁、锰的含量。在确定了仪器最佳工作条件下，对两种方法进行了对比试验，结果表明：酸消解法铁、锰的精密度试验结果相对标准偏差（RSD）分别为铁：0．96％，锰：6．72％；加标回收率分别为铁：97．7％～102．3％，锰：95．2％～103．3％。水浴蒸发法铁、锰的精密度试验结果相对标准偏差（RSD）分别为铁：1．16％，锰：5．54％：加标回收率分别为铁：98．1％～103．4％，锰：95.3％～105．3％。两方法无显著差异，精密度和准确度均符合国标要求，但水浴蒸发法具有操作简单、速度快、节约试剂等特点，同时也适用于白酒中其他金属元素的测定。

2013—2018年进口葡萄酒市场及理化指标分析

针对上海市进口葡萄酒现状,开展了113个不同价位的葡萄酒样品的理化指标分析,并对上海市进口量较大的两款葡萄酒进行了调查,分析讨论了其年份、价格分布、销售渠道。结果表明,不同销售渠道的同款葡萄酒价格差异较大。葡萄酒理化指标不合格项目主要为酒精度与标签不符,以及柠檬酸、铁、山梨酸含量超标,样品的不合格率与价格档次存在负相关。进口葡萄酒仍存在质量安全风险和假冒伪劣隐患,亟需相关法律法规的完善以及相应标准检测方法的制定与规范。

啤酒的感官评价体系研究

啤酒属于发酵酒,其原料包括麦芽等谷物、酒花、酵母等多种类型,并且需要在低氧环境下进行发酵。因此啤酒内也含有大量的营养物质,也被称为"液体面包",在适量饮用时能够软化人体血管,起到一定的保健作用。啤酒感官评价的分类在对啤酒进行感官评价时,一般分为两个方面。其一是分析型,主要是将人类的各种感官,包括视觉、嗅觉、味觉等功能进行综合考虑,将人体看做一种分析仪器,借此分析各种啤酒之间存在的差异。

气相色谱法测定碳酸饮料和果酱中4种对羟基苯甲酸酯

建立了一种气相色谱法测定碳酸饮料和果酱中对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯含量的检测方法。样品经无水乙醚提取,浓缩后用无水乙醇复溶,气相色谱上机测定。4种对羟基苯甲酸酯在4~300μg/m L范围内校准曲线线性相关系数均大于0.99,方法检出限分别为0.076 0、0.072 8、0.063 3、0.0625 mg/kg,加标实验回收率为90.11%~105.61%,精密度为0.05%~4.53%。

肠炎沙门氏菌的分离鉴定与特异性检测方法的建立

肠炎沙门氏菌的贮藏宿主谱比较广泛,对于该病的防治也存在一定的困难,对其进行科学的分离鉴定并建立快速的特异性检测方法,具有重要的现实意义。本研究在成功分离鉴定肠炎沙门氏菌致病株的同时,采用PCR和ELISA方法进行快速特异检测,结果证明该方法具有较高的反应灵敏度,值得加以推广。

超高效液相色谱-质谱/质谱法测定葡萄酒中安赛蜜含量的不确定度评估

按照SN/T 3538-2013《出口食品中六种合成甜味剂的检测方法液相色谱-质谱/质谱法》对葡萄酒中安赛蜜的含量进行测定。在期间精密度的测量条件下,通过加标回收实验数据对葡萄酒中安赛蜜测定结果进行不确定度评估。

快检技术在食品安全监管中的应用和发展前景

介绍了各种食品快检技术,包括:化学比色法、酶联免疫法、免疫胶体金试纸、荧光定量PCR技术、生物芯片、生物化学发光检测仪和便携式检测仪器等在食品现场快速检测中的研究进展及应用,探讨了快检技术在食品安全监督中的应用和发展前景。

果蔬中农药残留检测方法分析

现如今,我国农业产量连续升高,但片面追求产量而忽视质量的做法使得近年来我国果蔬中存在大量农药残留,对我国人民健康产生极大的影响。有毒农药使用愈演愈烈,这就使得农药残留检测技术的发展迫在眉睫,对水果蔬菜中农药残留检验显得尤其重要。

超高效液相色谱法对白酒乳酸含量的检测

乳酸作为白酒中非常重要的组成部分,是影响白酒口感和味道的重要因素,白酒中乳酸的含量要适中,所以白酒中乳酸含量的检测尤为重要,本文主要对超高效液相色谱法检测白酒中乳酸含量的方法进行分析和探究。