冷冻面食品技术初探

本文简述了冷冻面食品技术中所涉及的专用面粉、添加剂、配料、酵母、速冻冷藏、解冻的时间和温度、包装和贮存期的选择及冷冻面食品生产线的工艺设想。

健全规章制度 加强质量管理

上海市面粉公司下属面粉厂有上海第一面粉厂、上海第二面粉厂、上海第三面粉厂、实验面粉厂4家,职工2000多人,日投麦量2200多吨,年产食用粉438000吨左右。公司设质量检验科,下属各厂设质量检验股,共有检化验员34名,取得“上海市检化验员合格证”的有19名.我科负责对下属各厂和上海市各郊县十家面粉厂的质量管理和检测工作进行监督、检查、指导、服务。

小麦清理加工工艺技术探讨

小麦加工的工艺一般分为四个阶段:1.小麦接收系统;2.小麦清理系统;3.小麦研磨筛分系统;4.小麦成品储藏、散装发放打包系统.这四个系统的组成,即可构成整个小麦加工工艺的框图,下面就小麦加工的四个系统的前二个系统进行探讨.

面粉工业企业应围绕市场转轨变型

面粉工业企业应围绕市场转轨变型蒲明培党的十四大明确提出，我国经济体制改革的目标，是建立社会主义市场经济。从去年４月１日起，上海市已放开粮油购销和价格，面粉工业应尽快转轨变型，以适应市场经济的需要。从当前实际情况看，由于上海市人口众多，食品行业发达，全...