上海火腿研制情况总结

随着国民经济的发展和城乡人民生活水平的提高,上海火腿销售量从过去的每年10万只提高到现在的15万只以上,而浙江调沪的正宗金华火腿数量却比前几年减少了50%.造成市场对优质火腿的供需矛盾相当突出.上海市商业二局曾以苏北猪加工“上海火腿”,由于腿大膘厚,成品腿外观质量和风味均不理想.

“复关”后对肉食品行业的影响及对策

恢复关贸总协定缔约国地位后,国际市场将对我国开放,我国市场也将对世界开放,肉食品市场也不例外,我们肉食品行业和企业如何抓住这一机遇,分析形势,早作准备,迎接挑战,不失时机地改革自我,发展自我,应该尽快地摆上议事日程。一、“复关”后对肉食品行业的影响“复关”后,对我国肉食品行业,总的来说是利弊共存,但利大于弊。从近期看。

乳铁素饲喂上海白猪的效果试验

前言集约化养猪业的发展,使添加剂在全价配合饲料中的营养作用越来越引起养猪界的重视。近年来,上海地区已有多种进口添加剂推广使用,但效果不一,各有一定的优点。目前,国际市场上我国台湾派斯德(BESTAR)有限公司生产的以甘氨酸铁螯合物为铁质辅助剂的“乳铁素”(“母奶爱”)添加剂甚享盛名,从欧洲、美国和东南亚一些国家试用情况看,已取得较好的效果。为此在该公司和上海县种畜场的支持下,我们进行了本试验,观察其实际饲喂效果和在上海地区发展养猪业中的实用价值,为扩大添加剂的应用范围提供依据,并对菜篮子工程有所裨益。

从张堰食品购销站的周转金管理看制度的保证作用

金山县张堰食品购销站担负着张堰镇、公社和临近地区的肉、禽、蛋类农副产品的收购和供应工作,每年的购销数量较大,仅收购资金的支付额就达280余万元以上。由此,他们把管好、用好收购商品的业务周转资金,保证资金的安全,视为改善企业经营管理的重要工作,而列作财务管理的一项重要内容去抓。他们根据中国食品公司制定的《会计核算办法》关于现金管理的规定,加强了对业务周转资金的管理。在保证和满足收购资金的前提下,得到当地银行的支持,把周转资金压缩到最低限度,既保证了资金安全,又节约了利息支出。他们的做法是:

建立生猪经营核算比较表 促进食品站提高管理水平

食品站的经营业务,以猪为首。无论在经营量上,还是在经营成果上,都占有重要的地位。虽然商品大类表上反映了生猪类商品的经营情况,但是地购、地宰、地销的白肉加工成本,在商品大类表上无法反映。而构成和影响白肉加工成本的因素是很复杂的,潜力也是很大的。如果在会计核算上不纳入“统一”的规程,各食品站各算各的,计算口径不一致。

论上海无硝香肠的色泽

无硝香肠是上海肉类食品厂、上海进出口商品检验局和上海食品进出口公司共同研制的,1986年荣获部优产品称号,1985年又获国家优质奖。本文通过试验论述了无硝香肠的色泽。重点讨论了:一、葡萄糖应用与色泽的反应。二、香肠pH值及酸值。三、硝酸盐的存在。

日本冷冻食品的生产现状和发展动向

冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能减轻家务劳动以及能耗低等优点,因而近年来风靡日本市场。随着我国人民生活水平的提高,发展冷冻食品将是我国食品结构改革的重要方向之一,研究日本冷冻食品的生产现状和发展动向,无疑对发展我国冷冻食品生产是有借鉴作用的。1988年9月笔者以“冷冻食品设计考察团”成员身份出访日本,和日本冷冻食品专家进行了技术座谈,参观了若干个冷冻食品加工厂和大型冷藏库,初步了解了日本冷冻食品厂的生产现状、设备和设计技术措施。

禽脑脊髓炎的病原分离

一、病原分离 (一)病料的收集和处理上海市某种鸡场一批雏鸡,出雏2天后,个别雏鸡精神萎顿,隅立鸡群一旁;以后出现头颈微颤,步态失去控制,吃不上食料,发病鸡数约占群体的20％,发病鸡40％死亡。取12只有明显神经症状的雏鸡,经剖检,无肉眼可见病理变化.用无菌方法,采取脑组织.称取1克脑,剪碎、研磨,加10毫升生理盐水。

猕猴寄生猪囊尾蚴的研究

猪囊尾蚴病目前仍是危害人体健康的重要寄生虫病。本实验探讨猕猴能否寄生猪囊尾蚴及其在猴体内的寄生数量、分布部位及临床表现,为临床诊治囊虫患者提供参考,为人畜囊虫免疫学、分子生物学的研究提供极宝贵的活体材料。分别给6只雄性猕猴人工定量(镜下计卵)接种猪带绦虫孕卵节片。生前用皮试酶标法检查,死后解剖,统计囊虫在不同解剖部位的寄生数目,并对部分猴用 MRI 对照检查脑部囊虫寄生部位与数目。人工感染猪带绦虫孕节的6只猕猴在相同的饲养管理条件下存活期有所不同(79～1299d).

卫氏并殖吸虫囊蚴在流行区溪蟹眼肌内的发现

卫氏并殖吸虫囊蚴在流行区溪蟹眼肌内的发现常正山，张永年（中国预防医学科学院寄生虫病研究所）林荣泉，金黛英（上海市食品公司吴淞肉联厂）肺吸虫病是人畜共患寄生虫病，我国疫区多以卫氏并殖吸虫类群引起肺型并殖吸虫病为主。并殖吸虫生活史中的第二中间宿主是溪蟹类...

血红素防治缺铁性贫血的小白鼠试验

从新鲜猪血中分离提取血红素,用于防治殃铁性贫血,小白鼠试验结果表明,每只小白鼠一次性从口腔投入每公斤体重10mg血红素,经一周后血液中血红蛋白水平明显提高。

猪毛霉菌病

动物真菌病并不少见,但文献报道的大多为曲霉菌病,毛霉菌病,尤其是猪的毛霉菌病甚少。本文根据本系统收集的2病例,结合国外文献,对猪毛霉菌病的大体解剖、病理组织学特征作一分析总结,并对其发生部位、可能病因、侵犯特征、鉴别诊断等提出一些讨论和建议,供同道们参考。

猪胃类癌一例

1979年8月份以来,我们结合屠宰家畜肿瘤发病情况的调查,在公司所属有关厂(场)对屠宰加工中的猪胃进行了比较详细的检验和检查,先后检出了猪胃溃疡、胃息肉、胃肿瘤共350余例,其中一例为猪胃类癌。

家兔肾母细胞瘤的病理研究

肾母细胞瘤(Nephroblastoma)主要是由胚胎性肾上皮组织,间或含有软骨、骨样组织、肌肉、脂肪、纤维、神经等未成熟间叶成分所构成的一种肾恶性肿瘤。本瘤最初报道于人,1967年见于家畜。迄今在猪、牛、山羊、绵羊、马、狗、猫、鸡。

猪心脏浆膜丝虫病宰前临床检查观察与探析

1986至1987年,本厂对来自江苏灌云、山东郯城等地区137897头生猪的屠宰检验中,发现大量心丝虫病例还属首次。为此进行了专题调查。江苏灌云与山东郯城等地区不仅心丝虫流行甚广,诸如旋毛虫、囊虫。

猪血浆蛋白粉取代鱼粉饲喂肉鸡初探

猪血是一种天然的动物性蛋白资源,目前国内开发利用猪血的方法,主要是喷雾干燥血粉、酸碱处理的水解蛋白粉、酶解或发酵的蛋白粉。在干燥血粉中有未破碎的血细胞,所以畜禽吸收利用率差,且血球中血红素等有效成分也没有得到充分利用。我们认为只有将猪血中血球和血浆分开使用,分级利用才能提高其实用价值。本文报告的是将血浆烘干粉碎后,代替进口鱼粉饲喂肉用仔鸡的试验。

“止痢灵”和“太湖三号”两种添加剂饲喂肉猪试验

抗菌素作为饲料添加剂大量或长期使用所带来的问题已十分明显,一是抗菌素在畜体内和畜产品中的残留,二是病原菌的抗药性及畜体肠道菌群生态失调,从而引起人畜某些疾病的预防和治疗上的麻烦。因此,国内外已开始用饲用活菌制剂来代替抗菌素。据报道,我国台湾派斯德公司生产的猪用添加剂“乳铁素”,

冻肉的真空解冻

上海市食品公司清真厂,研究试制成功冻肉真空解冻装置,并通过了技术鉴定。鉴定认为:“肉品真空解冻技术较自然解冻、水解冻工艺先进。经实际使用证明,真空解冻装置设计较好,操作简便,具有很多优点。冻肉解冻后,经感官、理化、微生物检测,名项指标符合国家冻肉卫生标准,减少了污染环节。

均匀布风与节能

食品的冻结电耗占冷库总电耗的80%以上,冻结工艺技术的改造是节约用电的关键。上海龙华肉联厂的冻结间在均匀布风问题上作了些技术改造,实践证明,冻结速度快,白条肉冻结温度均勾,电能消耗少。从八二年十二月份的实测情况来看,冻结间进未预冷的白条肉19·3吨屯(设计20吨)经10时30分钟的冻结,肉中心温度达-11.6℃,电耗.73.9度/吨。

长白母猪和杂种母猪的母性行为

前言随着工厂化集约养猪的兴起和发展,环境和行为习性的关系越来越引起了重视。通过对行为学的研究来解决集约化饲养中产生的新问题。已经逐渐成为事实.环境或饲养管理方式的改变,将对母猪的行为习性发生作用,从而影响其生产能力.母猪的母性行为包括分娩前后的一系列行为活动过程,例如做窝、哺乳以及抚育仔猪等.母性行为的维持和变化程度也因品种、仔猪的生长发育等不同而有差异。探明母性行为的型式。