如何通过食品风险评估来规避镉污染

重金属之一——镉在自然界中主要存在于锌、铜、铝矿内,且以锌矿石中含量最多。镉作为联合国粮农组织和世界卫生组织公布的对人体毒性最强的重金属之一,是环境中常见的化学毒物,由于人类的不规范生产活动,镉已经广泛地分布并存于自然界中,

食品安全谣言粉碎机——识破谣言惯用伎俩

每天看到微信朋友圈等网络传播的有关食品安全的信息特别多。由于专业工作的原因我总要看看，一看发现里面的谣言或片面的信息比比皆是。来讯问者众多，无法一一作答，每天的辟谣多得无法应对。因此想集中针对其中典型的谣言和片面信息作个一一剖析：看看它们的核心谬误在何处，科学真相到底如何，这些文章有何手法使人们热衷点击和转载，它抓住了读者什么心理来博眼球。

食品谣言粉碎机——关于牛奶的谣言

有关牛奶的流言一直是食品安全谣言的高发区，看到近期在微信朋友圈里又流传着“牛奶将人类送进癌症的坟墓!”这样的消息，很使人有点晕，谣言发布者居然把类似的谣言从2010年一直炒到今天，内容和观点一模一样，偶尔加点新消息，标题却越来越惊人，真可谓“题不惊人死不休”。而热衷于此类流言的转发者，好像发现新的惊人新闻，急于告诉群内朋友们。但反思一下，还是食品安全的风险交流工作没做到位。其实细看流言文章，无非还是这几点内容：

食品谣言粉碎机——致癌食品谣言

利用现在人们对癌症的恐惧心理，谣言最常见的手法是拿致癌来吓唬人，如“中国医学科学院肿瘤医院公布了十大致癌食物黑名单”“要不得癌，请立即停止使用微波炉”“用锅蒸煮东西时，干万别用自来水，蒸锅水易致癌”“多吃酸性食物导致癌症”等。

乳品安全再敲警钟:牛奶“黄曲霉毒素”超标

2011年12月24日,国家质检总局公布了近期对液体乳产品抽查的结果。蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。福建长富乳品有限公司生产的250毫升长富纯牛奶(精品奶),黄曲霉毒素M1项目也不符合标准的规定。25日,蒙牛发布声明致歉。黄曲霉毒素为何被称为"强致癌物"?通常是米面坚果类发霉才会产生的毒素又怎么会跑到了牛奶中?其所带来的巨大安全威胁背后又预示着什么隐患?本刊特别邀请上海市食品研究所技术总监、上海市食品协会专家委员会主任马志英为你一一解读。

现榨饮料好不好

现在到餐馆饭店吃饭，许多人喜欢点现榨饮料，总以为用新鲜的果蔬现场榨，不但原料新鲜有营养，总比添加各种添加剂的瓶装果汁饮料要好，那红红的西瓜汁、黄黄的橙汁、碧绿的黄瓜汁，看起来也悦目，虽说价格贵点儿，只要好吃也值了。因此现榨饮料很受欢迎，商家也瞄住了这块肥肉，连不少快餐店、饮品柜、咖啡厅、歌厅等也纷纷销售现榨饮料。

你还要不要吃碘盐

根据卫生部9月29日发布的食品安全国家标准《食用盐碘含量》(GB26878-2011),现有食用盐碘含量标准将于2012年3月15日作出调整,食用盐产品(碘盐)中碘元素含量的平均水平应为20mg/kg～30mg/kg。而更为重要的是,新的标准认识到了不同地区环境碘水平的差异,认可各地行政部门有权在标准范围内,选择最适合本地情况的加碘值。

海产品和淡水产品哪种更安全

秋天来临，一年一度的食蟹佳季也到了。今年的大闸蟹是大年，不但量多，而且个体大，这对食客来说是好事，然而大闸蟹的食品安全问题又被提起，到底养殖的河蟹喂不喂人工饲料、吃不吃抗生素、用不用洗蟹粉……像大闸蟹一样，很多淡水水产品都是人工养殖的。养殖的水塘污染、大量鱼饲料和渔药的应用……好像不安全因素太多了。有人说海产品生长在天然的海水里一定比淡水产品更安全，对不对呢？

“带菌”水饺如何防

2011年10月19日郑州思念食品有限公司生产的一款"思念"三鲜水饺上了工商部门的"黑名单",原因是被检测出含有"金黄色葡萄球菌",大家很关心:到底这是什么菌?有没有危害?我们如何防范啊?

酸奶的安全性是不是主要在明胶上

中国的乳品是个多事的行业,每年总有些或大或小的事出现。2012年4月＂不要再吃老酸奶,内幕很可怕＂,＂哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了＂的相关微博在网上引发热议,上万网友转发评论。

以健康的名义，请回家吃饭

经常在外就餐，就会发现酒店餐馆里的虾仁总是那么有弹性，牛肉炒得滑嫩异常，火锅红汤久煮也不变色……是厨师的手艺高吗？当然有这方面的原因，但更多的可能是其中添加了不为人知的东西。神通广大的添加剂 虾仁为什么更大更有弹性 一些餐馆里的水晶虾仁肉质透明，大而有弹性，咬一下还带点脆性。可我们自己在家里无论如何也做不出这样的效果。就算是去买市场上制作好的虾仁半成品，拿回家在低温油锅里过一下，也比自己做的强。

pH试纸巧辨猪肉新鲜度

怎样才能选购到新鲜的猪肉？现在,有一种非常简便、实用的方法——pH试纸法,即根据pH值来判断肉的新鲜度。 检测方法：用干净的刀横切肉块,取一条精密pH试纸（5.4~7.0）,将试纸的2/3放在肉的剖面,或是将肉的渗出液滴在试纸上1秒钟,取出与标色版比较即可。原理：猪肉的温度、pH值和肉品质量有密切的关系。

饮用水有致癌物?别被忽悠了

农夫山泉最近推出了一款全新的“绿瓶”纯净水,虽然说是纯净水,但价格比其他品牌便宜不少。从电商平台的页面看到,24瓶装的价格只需要19.9元,单瓶价格还不到1元。这好比是一道惊雷,打破了饮用水市场的宁静。加之7月中旬,爆出的农夫山泉“溴酸盐超标”事件,让消费者对饮用水的安全性提出质疑。本期“吃出健康”,我们就来谈一谈饮用水中的“门道”。

食品添加剂里的安全学问

食品添加剂真有毒？食品添加剂指的是添加到食品中的物质，既包括人工合成的物质，也包括天然物质。在食品中加入添加剂的目的，主要是为了改善食品品质和色、香、味，以及出于防腐、保鲜和加工工艺的需要。因此，食品用香精、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在食品添加剂内。

火爆的人造肉究竟是什么

最近,关于人造肉的各种消息频出,有不少国际投资大鳄先后重金砸向人造肉领域,也有不少人造肉新食品上市。据报道,国外著名连锁快餐企业已经开始销售用人造肉制成的汉堡、三明治、炸鸡等。随后,“人造肉旋风”从大洋彼岸一路吹到了中国,掀起了一波人造肉创业潮。今年中秋节,国产人造肉月饼的出炉也成为一大新闻热点。什么是人造肉?目前国内外还没有统一的标准定义,也没有人造肉产品的相关国家标准。不过,根据以往的历史和目前的情况,所谓人造肉不外乎两种,一种以植物为主要原料,一种以动物细胞为主要原料。

从“网红”面包店的过期面粉谈起

2017年3月，上海一家“网红”面包店被曝使用过期面粉，做好的面包也被放在发霉的帆布上，引发社会高度关注。2017年4月底，相关犯罪嫌疑人因涉嫌生产、销售伪劣产品被检察部门批捕。

防范蔬菜“农残”6字攻略

减少蔬菜农药残留，主要靠种植生产的源头控制，消费者也可以采用一些简易可行的方法，归纳起来为：“选”“测”“储”“除”“浸”“烫”。

被砷、镉污染的大米能吃吗

新闻链接 “当心!大米中合有砷、镉等有害元素，不能吃!”近年来媒体网络上经常可看到此类的标题与转帖。而“米制品中栓出砷元素”“大米及米制品抽检后发现多批次镉含量超标”的报道也确实曾见诸报端，引起轩然大波。那么这些存在砷、镉的食物对人体有无影响？公众能做些什么来保护自己呢？

细菌感染,咖啡“背锅”?

某明星在微博上晒出自己“喝咖啡喝到细菌感染”,还提醒“爱喝咖啡的朋友,平时多带点喜欢的咖啡豆磨碎了放在身边,很多咖啡店的冰与水处理不好会有很多细菌。”并晒出了一组药品,以证真实。那么,咖啡和细菌,两者是怎么联系起来的呢?剥茧抽丝,揭秘饮品安全现在咖啡店经营的咖啡饮料品种很多,其中必用一种浓缩咖啡基料,它是以咖啡粉为原料,用咖啡机萃取出来的。

椰子油:我不是“神油”

说到广受热捧的“网红油”,椰子油必有一席之地。有人说:“椰子油是最健康的食用油。”也有人说:“椰子油是减肥良油。”甚至被誉为“治病圣品”,传得神乎其神,但究竟真相如何?让我们一起来揭开椰子油的神秘面纱。