史上最严《上海食品安全法条例(草案)》通过网购食品监管成亮点

问：这部被称为＂史上最严＂的食品安全地方法规完善了食品安全监管体制和相关的政府职责,尤其是有关网络餐饮服务管理的实践经验,探索了对网络食品经营的监管。能否请您谈一下《条例》对于网络食品经营的规定从哪几方面来落实的？马志英：此次《上海食品安全法条例》的一大亮点就是探索了对网络食品经营的监管,《条例》对网络食品经营的监管制定了比较全面的法规要求,主要有以下六方面：

食品安全风险交流与媒体的介入

媒体最近在谈“速成鸡”的问题，刚才还有媒体在追着我采访。我是搞食品安全的。最早在80年代，我研究的领域是食品的加工和食品科学；到了90年代，我们国家的食品安全问题越来越严重，我便转向对食品安全问题做研究。我今天要讲的就是食品安全问题的风险交流与媒体介入。

转基因三文鱼上市：转基因食品已从植物跨域到动物

近日,美国食品药品监督管理局批准了一种含有快速生长基因的转基因三文鱼可被人类食用,消息一出便掀起轩然大波,关于转基因鱼是否安全、环保的争论愈演愈烈。问：首先请您谈谈什么是转基因技术？马志英：转基因生物是遗传物质通过非自然交配以及非自然重组的方式发生改变的生物体（即植物、动物或微生物）。

食品越新鲜越好吗

自从发现致病性禽流感以后，人们开始反思：我们习以为常的饮食习惯是不是科学合理？比如，不少人以为吃鸡非得要活鸡现宰马上烧，就图个新鲜才好吃；吃猪肉也要“热气的”，最好是猪刚屠宰后体温还没冷。果真如此吗？

食品安全谣言粉碎机——识破谣言惯用伎俩

每天看到微信朋友圈等网络传播的有关食品安全的信息特别多。由于专业工作的原因我总要看看，一看发现里面的谣言或片面的信息比比皆是。来讯问者众多，无法一一作答，每天的辟谣多得无法应对。因此想集中针对其中典型的谣言和片面信息作个一一剖析：看看它们的核心谬误在何处，科学真相到底如何，这些文章有何手法使人们热衷点击和转载，它抓住了读者什么心理来博眼球。

食品谣言粉碎机——致癌食品谣言

利用现在人们对癌症的恐惧心理，谣言最常见的手法是拿致癌来吓唬人，如“中国医学科学院肿瘤医院公布了十大致癌食物黑名单”“要不得癌，请立即停止使用微波炉”“用锅蒸煮东西时，干万别用自来水，蒸锅水易致癌”“多吃酸性食物导致癌症”等。

食品谣言粉碎机——关于牛奶的谣言

有关牛奶的流言一直是食品安全谣言的高发区，看到近期在微信朋友圈里又流传着“牛奶将人类送进癌症的坟墓!”这样的消息，很使人有点晕，谣言发布者居然把类似的谣言从2010年一直炒到今天，内容和观点一模一样，偶尔加点新消息，标题却越来越惊人，真可谓“题不惊人死不休”。而热衷于此类流言的转发者，好像发现新的惊人新闻，急于告诉群内朋友们。但反思一下，还是食品安全的风险交流工作没做到位。其实细看流言文章，无非还是这几点内容：

心有“鱼忌”

常有人说：“现在肉要少吃，要多吃些水产品，尤其要多吃海产品。因为它们脂肪少、营养丰富。不但天然安全，而且含深海鱼油对人体健康肯定有好处，不会有什么大不了的问题。”但是对水产品的监测情况结果发现：目前水产品的安全问题还不少，主要来源于化学性和生物性二大危害。化学性主要有渔药和重金属的危害；

食肉者“避”

“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”近日正成为话题关注焦点，它们是如何悄无声息地出现在百姓餐桌上我们暂且不谈，但如何正确挑选肉类，如何“去芜存菁”一直是困惑消费者的难题，我们来看看食品安全专家是怎么说的。

有机食品：贵得有理，难获信任

有机食品贵——贵得有道理 有人称有机食品是食品中的奢侈品，现在市场上有机蔬菜比起普通蔬菜．价格一般都要贵5～6倍。这有道理吗，这笔账该怎么算？如果是真正的有机食品．肯定要比普通食品贵，这是它的成本决定的。

春茶上市季：当心，你喝了“陈茶翻新茶”

选购好茶，安全喝茶安全的好茶要求无污染，农药、重金属等有害物含量低。这与茶树的种植环境、种植方法和质量管理控制密切相关。因此，选购茶叶要注意产地、厂商和品牌等要素，空气、土壤和水源环境污染少的茶园，在规范种植生产条件下，茶叶的安全性较好；而在交通频繁的公路边、矿区、土壤污染区等环境下。

常见食用植物油的营养评价

如今，市场上的食用油种类繁多，光植物油就有花生油、橄榄油、油茶籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油，核桃油等种类，让人眼花缭乱，加上各商家广告宣传，百姓更不知道应该选择哪种油。

火爆的人造肉究竟是什么

最近,关于人造肉的各种消息频出,有不少国际投资大鳄先后重金砸向人造肉领域,也有不少人造肉新食品上市。据报道,国外著名连锁快餐企业已经开始销售用人造肉制成的汉堡、三明治、炸鸡等。随后,“人造肉旋风”从大洋彼岸一路吹到了中国,掀起了一波人造肉创业潮。今年中秋节,国产人造肉月饼的出炉也成为一大新闻热点。什么是人造肉?目前国内外还没有统一的标准定义,也没有人造肉产品的相关国家标准。不过,根据以往的历史和目前的情况,所谓人造肉不外乎两种,一种以植物为主要原料,一种以动物细胞为主要原料。

从“网红”面包店的过期面粉谈起

2017年3月，上海一家“网红”面包店被曝使用过期面粉，做好的面包也被放在发霉的帆布上，引发社会高度关注。2017年4月底，相关犯罪嫌疑人因涉嫌生产、销售伪劣产品被检察部门批捕。

防范蔬菜“农残”6字攻略

减少蔬菜农药残留，主要靠种植生产的源头控制，消费者也可以采用一些简易可行的方法，归纳起来为：“选”“测”“储”“除”“浸”“烫”。

注重花样与健康

步入21世纪,很多原来只有过年才会操办、添置的东西,现在很容易得到,办年货变得轻而易举:网上购物越来越发达,消费者足不出户就可以买到各种各样的生鲜食材,甚至加工过的食物半成品。年夜饭餐桌上的菜肴也变得司空见惯:过去期盼着春节能吃到很多平时吃不到的好菜,如今这种欲望早已被平时殷实的生活所填平。少了节前忙忙碌碌的情景,没有了春节氛围的渲染,人们总感叹“年味”淡了。其实,是时代变了。

熟食隐患多消费巧选择

熟食存在4大安全隐患 1．细菌趣标 一般菜肴烧好后，常温下2小时后细菌就开始大量繁殖生长，尤其是夏天．菜肴如不能在5℃左右冷链下贮运，一直处在25℃-35℃细菌最适宜的温度下，一个细菌15分钟内会变成2个，6小时内就会繁殖到1600万个。