期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
10
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
新型食品添加剂增稠剂—可得然胶在食品工业中的应用
被引量:
13
1
作者
陈艳燕
孙瑾
+1 位作者
尹胜利
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第3期134-138,共5页
可得然胶是由微生物从葡萄糖中生成的发酵多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用。它具有既能形成热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的独特特性,同时具有高热稳定性、耐冷冻冻性和成胶条件单一等特性。本文研究了可得然胶在...
可得然胶是由微生物从葡萄糖中生成的发酵多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用。它具有既能形成热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的独特特性,同时具有高热稳定性、耐冷冻冻性和成胶条件单一等特性。本文研究了可得然胶在食品工业中使用的温度条件、溶解条件、获取不同凝胶强度的不同成胶条件,以及研究了可得然胶在食品工业中的两类应用,即分别探讨了可得然胶在食品系统中的辅助性应用及结构性应用的原理及应用实例。
展开更多
关键词
可得然胶
增稠剂
特性
条件
应用
下载PDF
职称材料
新型食品添加剂增稠剂-刺云实胶的特性及其在食品中的应用
被引量:
5
2
作者
尹胜利
陈艳燕
+1 位作者
孙瑾
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第4期108-109,89,共3页
刺云实胶是由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用。它具有溶解性好,在低浓度时具有高黏度的特性。本文研究了刺云实胶的溶解性、黏度随温度、浓度的变化趋势,以及研究了刺云实胶在食品工业中的应用...
刺云实胶是由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用。它具有溶解性好,在低浓度时具有高黏度的特性。本文研究了刺云实胶的溶解性、黏度随温度、浓度的变化趋势,以及研究了刺云实胶在食品工业中的应用,尤其是与其它水溶胶的异同点及协同作用。
展开更多
关键词
刺云实胶
增稠剂
特性
应用
下载PDF
职称材料
复合稳定剂在乳制品中的应用基础研究进展
被引量:
5
3
作者
胡国华
马正智
+1 位作者
杨琴
王飞
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第S1期90-93,共4页
复合稳定剂在乳制品或乳饮料中的应用具有中国特色。单一亲水胶体在乳制品中的应用日趋广泛,而随着消费者对乳制品或乳饮料花色品种要求不断提高。目前复合稳定剂对乳饮料的稳定作用依据十分欠缺,基本上没有科学和理论依据,全是依靠针...
复合稳定剂在乳制品或乳饮料中的应用具有中国特色。单一亲水胶体在乳制品中的应用日趋广泛,而随着消费者对乳制品或乳饮料花色品种要求不断提高。目前复合稳定剂对乳饮料的稳定作用依据十分欠缺,基本上没有科学和理论依据,全是依靠针对具体产品而"盲目"进行应用实验出来的,是造成目前各复合胶稳定剂应用企业生产出的各种奶饮料不稳定的主要原因。迄今为止,复合亲水胶与酪蛋白相互作用的研究未见任何报道。我们通过课题应用基础研究,研究复合胶与乳制品中酪蛋白之间的相互作用,揭示复合胶与乳制品中酪蛋白的相互作用凝聚态结构,以发现它们之间的稳定作用方式和机制,为研发"稳定"的乳制品复合胶稳定剂奠定技术基础。也能解释"复合胶为什么比单一胶能更有效地稳定牛乳酪蛋白?"这个技术疑问。
展开更多
关键词
复合稳定剂
乳制品
应用
基础研究
下载PDF
职称材料
从稻壳中提取制备低聚木糖研究进展
被引量:
15
4
作者
吴彬
马正智
+2 位作者
周伟
刘杨
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第S1期94-100,共7页
低聚木糖是一种以天然植物纤维为原料,采用先进生物技术精制而得的功能性低聚糖类,具有增殖益生菌的功能。这种功能性食品添加剂的出现,不仅将促进我国低聚糖工业向一个新的方向发展,而且还可以处理农林废料,变废为宝,保护环境。我国稻...
低聚木糖是一种以天然植物纤维为原料,采用先进生物技术精制而得的功能性低聚糖类,具有增殖益生菌的功能。这种功能性食品添加剂的出现,不仅将促进我国低聚糖工业向一个新的方向发展,而且还可以处理农林废料,变废为宝,保护环境。我国稻壳资源丰富,价格低,使得低聚木糖生产成本低,开发途径具有很强的市场竞争能力和十分重大的经济效益和社会效益。目前国内对以玉米芯、甘蔗渣、稻草等纤维素物质为原料制备低聚糖进行了探索,而以稻壳为原料制低聚糖的报道很少,资源优势尚未转化为经济优势。本文对低聚木糖的物化性质和生理功能做了介绍,对从稻壳中提取低聚木糖的研究进展进行了综述,并为合理利用稻壳提取低聚木糖进行了展望。
展开更多
关键词
稻壳
低聚木糖
生理功能
发展前景
下载PDF
职称材料
三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用
被引量:
16
5
作者
沈云飞
马正智
+2 位作者
李慧
戴丽均
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第4期132-137,共6页
本文对三氯蔗糖的特性、应用优势和使用量等进行了阐述,并对三氯蔗糖在食品加工生产中的应用进行了概述。
关键词
三氯蔗糖
特性
应用
食品
下载PDF
职称材料
我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景
被引量:
9
6
作者
胡国华
马正智
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第C00期68-71,130,共5页
阐述了高倍甜味的性质、特性和应用意义,综述了高倍甜味剂在我国的生产、应用现状、分析了高倍甜味剂在我国的发展前景。
关键词
高倍甜味剂
特性
应用
现状
前景
下载PDF
职称材料
我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景
被引量:
6
7
作者
胡国华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期28-28,30,32,共3页
关键词
高倍甜味剂
食品添加剂
动物饲料
世界范围
非营养性
膳食结构
饮食习惯
科学家
下载PDF
职称材料
浅论我国国产结冷胶发展现状与前景
被引量:
3
8
作者
胡国华
马正智
吴彬
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第C00期58-60,共3页
对我国国产结冷胶生产及应用做了综述,并对其发展前景作了论述。
关键词
结冷胶
食品
发展
应用
下载PDF
职称材料
一种新型高倍甜味剂—双甜
被引量:
3
9
作者
马正智
王飞
+1 位作者
杨琴
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第S1期38-41,共4页
阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。本文...
阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。本文介绍了新型高倍甜味剂双甜的性能、制备方法以及发展前景。目前双甜的主要合成方法是在水为介质的酸性条件下将阿斯巴甜和AK糖反应,并通过高效液相色谱(HPLC)、核磁共振(HNMR)和红外光谱(IR)对双甜的组成进行分析和研究。双甜在甜度、稳定性以及溶解速度等方面性能突出,能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能。
展开更多
关键词
双甜
高倍甜味剂
下载PDF
职称材料
卡拉胶的复配特性及其在肉制品中的应用
被引量:
9
10
作者
胡国华
马正智
+2 位作者
李慧
谢建平
仇小定
《肉类工业》
2007年第9期30-33,共4页
关键词
卡拉胶
应用包
肉制品
复配特性
品种来源
提取条件
最佳添加量
角叉菜属
下载PDF
职称材料
题名
新型食品添加剂增稠剂—可得然胶在食品工业中的应用
被引量:
13
1
作者
陈艳燕
孙瑾
尹胜利
胡国华
机构
中国
食品
添加剂
生产应用工业协会
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第3期134-138,共5页
文摘
可得然胶是由微生物从葡萄糖中生成的发酵多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用。它具有既能形成热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的独特特性,同时具有高热稳定性、耐冷冻冻性和成胶条件单一等特性。本文研究了可得然胶在食品工业中使用的温度条件、溶解条件、获取不同凝胶强度的不同成胶条件,以及研究了可得然胶在食品工业中的两类应用,即分别探讨了可得然胶在食品系统中的辅助性应用及结构性应用的原理及应用实例。
关键词
可得然胶
增稠剂
特性
条件
应用
Keywords
curdlan
thickener
property
condition
application
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
新型食品添加剂增稠剂-刺云实胶的特性及其在食品中的应用
被引量:
5
2
作者
尹胜利
陈艳燕
孙瑾
胡国华
机构
中国
食品
添加剂
生产应用工业协会
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第4期108-109,89,共3页
文摘
刺云实胶是由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用。它具有溶解性好,在低浓度时具有高黏度的特性。本文研究了刺云实胶的溶解性、黏度随温度、浓度的变化趋势,以及研究了刺云实胶在食品工业中的应用,尤其是与其它水溶胶的异同点及协同作用。
关键词
刺云实胶
增稠剂
特性
应用
Keywords
tara gum
thickener
feature
application
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
复合稳定剂在乳制品中的应用基础研究进展
被引量:
5
3
作者
胡国华
马正智
杨琴
王飞
机构
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第S1期90-93,共4页
文摘
复合稳定剂在乳制品或乳饮料中的应用具有中国特色。单一亲水胶体在乳制品中的应用日趋广泛,而随着消费者对乳制品或乳饮料花色品种要求不断提高。目前复合稳定剂对乳饮料的稳定作用依据十分欠缺,基本上没有科学和理论依据,全是依靠针对具体产品而"盲目"进行应用实验出来的,是造成目前各复合胶稳定剂应用企业生产出的各种奶饮料不稳定的主要原因。迄今为止,复合亲水胶与酪蛋白相互作用的研究未见任何报道。我们通过课题应用基础研究,研究复合胶与乳制品中酪蛋白之间的相互作用,揭示复合胶与乳制品中酪蛋白的相互作用凝聚态结构,以发现它们之间的稳定作用方式和机制,为研发"稳定"的乳制品复合胶稳定剂奠定技术基础。也能解释"复合胶为什么比单一胶能更有效地稳定牛乳酪蛋白?"这个技术疑问。
关键词
复合稳定剂
乳制品
应用
基础研究
Keywords
the compound stabilizer
dairy products
application
basic studies
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
从稻壳中提取制备低聚木糖研究进展
被引量:
15
4
作者
吴彬
马正智
周伟
刘杨
胡国华
机构
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第S1期94-100,共7页
文摘
低聚木糖是一种以天然植物纤维为原料,采用先进生物技术精制而得的功能性低聚糖类,具有增殖益生菌的功能。这种功能性食品添加剂的出现,不仅将促进我国低聚糖工业向一个新的方向发展,而且还可以处理农林废料,变废为宝,保护环境。我国稻壳资源丰富,价格低,使得低聚木糖生产成本低,开发途径具有很强的市场竞争能力和十分重大的经济效益和社会效益。目前国内对以玉米芯、甘蔗渣、稻草等纤维素物质为原料制备低聚糖进行了探索,而以稻壳为原料制低聚糖的报道很少,资源优势尚未转化为经济优势。本文对低聚木糖的物化性质和生理功能做了介绍,对从稻壳中提取低聚木糖的研究进展进行了综述,并为合理利用稻壳提取低聚木糖进行了展望。
关键词
稻壳
低聚木糖
生理功能
发展前景
Keywords
rice hull
Xylo-oligosaccharide
physiological function
trend
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用
被引量:
16
5
作者
沈云飞
马正智
李慧
戴丽均
胡国华
机构
湖州市菱湖新望化学有限公司
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第4期132-137,共6页
文摘
本文对三氯蔗糖的特性、应用优势和使用量等进行了阐述,并对三氯蔗糖在食品加工生产中的应用进行了概述。
关键词
三氯蔗糖
特性
应用
食品
Keywords
sucralose
characteristic
application
food
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景
被引量:
9
6
作者
胡国华
马正智
机构
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第C00期68-71,130,共5页
文摘
阐述了高倍甜味的性质、特性和应用意义,综述了高倍甜味剂在我国的生产、应用现状、分析了高倍甜味剂在我国的发展前景。
关键词
高倍甜味剂
特性
应用
现状
前景
Keywords
high-power sweeteners
specialty
application
current situation
prospect
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景
被引量:
6
7
作者
胡国华
机构
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期28-28,30,32,共3页
关键词
高倍甜味剂
食品添加剂
动物饲料
世界范围
非营养性
膳食结构
饮食习惯
科学家
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
浅论我国国产结冷胶发展现状与前景
被引量:
3
8
作者
胡国华
马正智
吴彬
机构
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第C00期58-60,共3页
文摘
对我国国产结冷胶生产及应用做了综述,并对其发展前景作了论述。
关键词
结冷胶
食品
发展
应用
Keywords
gellan gum
food
development
application
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
一种新型高倍甜味剂—双甜
被引量:
3
9
作者
马正智
王飞
杨琴
胡国华
机构
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第S1期38-41,共4页
文摘
阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。本文介绍了新型高倍甜味剂双甜的性能、制备方法以及发展前景。目前双甜的主要合成方法是在水为介质的酸性条件下将阿斯巴甜和AK糖反应,并通过高效液相色谱(HPLC)、核磁共振(HNMR)和红外光谱(IR)对双甜的组成进行分析和研究。双甜在甜度、稳定性以及溶解速度等方面性能突出,能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能。
关键词
双甜
高倍甜味剂
Keywords
twinsweet
high sweetener
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
卡拉胶的复配特性及其在肉制品中的应用
被引量:
9
10
作者
胡国华
马正智
李慧
谢建平
仇小定
机构
上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室
江苏常航胶体科技有限公司
出处
《肉类工业》
2007年第9期30-33,共4页
关键词
卡拉胶
应用包
肉制品
复配特性
品种来源
提取条件
最佳添加量
角叉菜属
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型食品添加剂增稠剂—可得然胶在食品工业中的应用
陈艳燕
孙瑾
尹胜利
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
2007
13
下载PDF
职称材料
2
新型食品添加剂增稠剂-刺云实胶的特性及其在食品中的应用
尹胜利
陈艳燕
孙瑾
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
2007
5
下载PDF
职称材料
3
复合稳定剂在乳制品中的应用基础研究进展
胡国华
马正智
杨琴
王飞
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009
5
下载PDF
职称材料
4
从稻壳中提取制备低聚木糖研究进展
吴彬
马正智
周伟
刘杨
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009
15
下载PDF
职称材料
5
三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用
沈云飞
马正智
李慧
戴丽均
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
2007
16
下载PDF
职称材料
6
我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景
胡国华
马正智
《中国食品添加剂》
CAS
2008
9
下载PDF
职称材料
7
我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景
胡国华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
下载PDF
职称材料
8
浅论我国国产结冷胶发展现状与前景
胡国华
马正智
吴彬
《中国食品添加剂》
CAS
2008
3
下载PDF
职称材料
9
一种新型高倍甜味剂—双甜
马正智
王飞
杨琴
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009
3
下载PDF
职称材料
10
卡拉胶的复配特性及其在肉制品中的应用
胡国华
马正智
李慧
谢建平
仇小定
《肉类工业》
2007
9
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部