聚氧乙烯醚型表面活性剂的合成及表面性质

合成了一系列不同聚合度的聚壬基酚聚氧乙烯醚型非离子表面活性剂,通过红外光谱和核磁共振等手段对其结构进行表征,用表面张力法对合成产物的表面性能进行研究.结果表明,随着表面活性剂分子中亲水基团环氧乙烷(EO)片段的增加,单体、二聚体和三聚体的临界胶束浓度(cmc)值都逐渐增大,当EO数目相同时,单体、二聚体和三聚体的cmc值依次明显降低.二聚体与三聚体都显示出很好的表面性质,其中三聚体的表面性质比二聚体表面性能更优.在空气/水表面二聚体和三聚体比单体的排列更加紧密,表现出更好的吸附和分散性能.

不同温度及加温方式对几种水果冬季鲜吃品质的影响

以苹果、橙子、梨为材料，研究了对不同水果感官和营养品质影响最小的加热方式和加热温度。结果表明，加热到果实表层1cm处达50℃时，水浴加热对果实品质影响最小，微波其次，蒸汽最大。水浴造成三种水果失重率为0．30％～0．54％，硬度降低值为0．24～0．42kg／cm2，维生素C减少5．87％～7．98％，可溶性糖增加24．17％～29．12％。水浴加热时间对三种水果品质影响显著，1min影响最小，2min居中，3min影响最大。水浴加热1—2min可提高水果表层温度、使果实温润适口，也不会造成大的营养损失，这对冬季水果鲜吃、解决怕冷人群鲜吃水果提供了新途径。