一种新的风味和营养兼备的食品配料——柴鱼制品

本文就以海产鲣鱼（Katsuwonus pelamis）为原料的柴鱼产品的发展历史、生产工艺、组分分析以及在食品工业及餐饮业中的应用等作一扼要的介绍,阐明了柴鱼产品既有丰富营养而可作为鱼类型菜肴或休闲食品,又是具有食用价值的现代概念型食品风味添加剂。为此,作者还就其未来的发展趋势作了一定分析和展示。

柴鱼制品及其应用

介绍了具有浓郁和风特色的海产鲣鱼(Katsuwonuspelamis)、鲭鱼(Pneumatophorusjaponicus)和鲔鱼(Euthynnusyaito)等制作成柴鱼(Firewoodfish)及其制品类的加工工艺,以及它们在调味品和食品工业中应用和开发现状等。作者还就柴鱼制品的发生和发展历程,并在综合利用原材料和未来的发展趋势作了阐述。