茶对致病微生物及病毒的抑制作用

1995年联合国粮农组织“茶与人类继康”的专题研究结果表明：茶叶是一种广谱的，对多种人体常见病有预防效果的保健食品，而其有效组分是茶多酚。茶多酚(旧称茶单宁或茶鞣质)是茶叶特有的一类黄酮化合物，它的主要活性是能清除引发机体病变的罪魁祸首——自由基。目前已知过量的自由基毒性反应会引起人体百余种疾病，将这些体内毒素清除，使机体得以保护，这已为现代医学研究所证实。此外，茶有效成分对致病菌和病毒也有很强的抑制或杀灭作用。

茶叶对致病微生物及病毒的抑制作用（续二）

根据以上茶多酚对各种微生物的影响，可将其作用特点概括如下：1．茶多酚具有广谱微生物抗性。对自然界中几乎所有动植物病原微生物都有一定的抑制能力，包括真菌、细菌、微浆菌、病毒及其分泌的毒素，其中茶多酚对细菌和病毒的作用最强，对酶菌的作用次之，对酵母的抑制作用很微弱。2．茶多酚对微生物有抑制和杀灭双重作用：并可抑制细菌毒素的活性和某些芽孢的萌发；

茶叶有效成份对致病微生物及病毒的抑制作用（续一）

茶多酚虽然有上述种种功效，但必须在口腔中保留一定时间才会起作用。研究表明，当用绿茶提取物100ml(5mg／ml)漱口，lh后唾液中每种儿茶素的浓度约在μg／ml水平。在漱口后30分钟和60分钟后，口腔唾液中GC浓度分别为7．4和5．3μg／ml，EGC为12．4和6．9μg／ml，EGCG为29．8和15．5μg／ml，ECG为9．1和5．0μg／mlo可见茶多酚在口腔中有足够的保留而预防牙疾。

油溶性茶多酚的特点与应用

水溶性茶多酚是一种从茶叶中提取的儿茶素类化合物。众所周知，由于儿茶素分子的结构决定了它具有优越的清除人体内氧自由基的能力，对卣氧自由基过多造成的心脑血管疾病及抗衰老等有治疗和预防的作用，是一种人体免疫的增强剂。但由于儿茶素分子结构上存在较多羟基，决定了儿茶素类化合物具有较强的亲水和差的亲油特性，