软包装鸭肫休闲食品的加工技术研究

研究了软包装鸭肫休闲食品的加工技术,通过单因素和正交试验对其工艺进行了研究,确定了最佳的工艺条件:真空度0.075 MPa,真空滚揉1 h;腌制时间3 d;预煮8 min;杀菌温度110℃,杀菌时间20 min。

罐头食品热力杀菌过程节能减排工艺的研究

节能减排是我国基本国策,也是企业降低生产成本的需要。罐头食品杀菌过程中需要消耗较多的蒸汽和水,该课题利用罐头生产企业原有设备,以最少的投入,研究减少杀菌过程蒸汽量和用水量的新工艺,以降低罐头生产的单位能耗。

大蒜精油树脂的提取工艺研究

从大蒜头中提取精油树脂的工艺条件进行了系统的研究。首先比较了几种不同的有机溶剂浸提效果,结果表明,石油醚是一种较佳的浸提剂。用石油醚浸提提取大蒜头中大蒜精油树脂,探讨了浸提温度,浸提时间,搅拌时间,料液比等因素对大蒜精油树脂提取效果的影响,通过L9(34)正交试验确定了最佳工艺参数,结果显示:浸提温度25℃,浸泡时间2 d,每2 h搅拌40 min,料液比1∶3。